黃燜羊肉最美味的做法
立秋過后,羊肉到了最好吃的季節,對于大多數沒有烹飪基礎的人來說,羊肉基本上都是用來做餡兒,這樣比較簡單,今天教大家一個好吃的黃燜羊肉做法,羊肉可以選擇腹部的肉也可以選擇羊腿肉。喜歡吃什么口感的就選擇哪一塊肉,腹部的肉比較肥嫩,羊腿肉有嚼勁。
買回來的羊肉放在清水里面浸泡10分鐘,然后用清水多沖洗幾遍,洗掉里面的血水改刀成大小合適的塊,沒適量的香料,我是覺得每樣香料都買點比較麻煩,于是就用了做現成的羊肉鹵料包,配料有土豆,洋蔥,青蒜苗,大蒜,兩個杭椒,土豆切成自己喜歡的形狀,洋蔥改刀成大塊兒,青蒜苗切段大蒜切成片,杭椒我就隨便用手撅斷大小隨意。
把洗干凈的羊肉直接倒進鍋里面,加上鹵料包煮一個半小時左右,另外拿一個鍋里面適當多燒點油,然后把土豆塊下進去,小火慢煎,把土豆煎成金黃色備用,土豆不用完全煎熟,因為一會兒還要放在鍋里面燉,羊肉成熟以后準備一個耐高溫的砂鍋里面放上油燒熱,放一勺豆瓣醬炒出紅油,再下入洋蔥,青紅椒炒香,然后把羊肉撈出來放在砂鍋里面翻炒,加入老抽上色,炒好之后再把土豆倒進去,翻炒均勻。
砂鍋里面加入適量煮羊肉的湯,沒過食材就可以,然后再放上兩塊冰糖,提現大火燒開,轉小火慢慢燉10分鐘,再放入青蒜苗蒜片兒,攪拌均勻之后就能出鍋了。做這個菜需要注意的是煮羊肉的時候可以不放鹽或者是最后放鹽,因為放鹽藻的話羊肉會比較差,而且也不愛爛,在做菜的時候也要掌握好鹽的量,因為郫縣豆瓣醬比較咸,如果放鹽多了的話口重對身體不好。
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