說到江米,很多人可能不太了解。但大家應該都聽說過糯米吧?其實,江米是糯米的一種品種,也叫秈糯米。江米外形細長,口感也很軟糯,非常適合用來做美食。
1. 江米條
食材:江米粉300克、麥芽糖50克、綿白糖100克。
做法:將麥芽糖加適量水,加熱攪拌至融化后,加入三分之二的江米粉,再攪拌至均勻,剩下的江米粉加入,成為不軟不硬的面團,蓋上濕布靜置一小時,將面團搟成片,切成條狀,揉成圓滾滾的形狀,將切好的江米條放入冷鍋冷油中,開小火慢慢加熱至金黃色,撈出控油,將50克糖加水融化煮沸,將炸好的江米條放入,裹上一層糖漿,表面再撒些糖即可。
2. 江米藕
食材:江米200克、藕兩根、蜂蜜桂花少許。
做法:把江米泡在水里3小時以上,濾干后放在碗中,將蓮藕去皮、切開,用刀在藕的一端切開,將泡好的江米加入白糖后攪拌均勻,再從藕切開的口灌入江米,用筷子在藕眼里分別搗壓,使江米灌實,灌好江米后,用紗布扎好口,放入高壓鍋或電飯煲中,煮熟,晾涼后切成片,碼在盤里,澆上蜂蜜汁和桂花即可。
3. 江米年糕
食材:粘米粉400克、江米粉100克、水適量。
做法:將粘米粉和江米粉混合加水揉成面團,壓成扁圓形,上籠蒸15分鐘,蒸熟后切成小塊揉成長條。
4. 江米紅棗棕
食材:江米1000克、紅棗25個、粽葉50個。
做法:江米提前一天泡軟,一張粽葉對折成漏斗狀,裝上米和棗,用繩系緊,加水蒸熟3個小時,高壓鍋則1小時,取出即可。
5. 江米八寶涼糕
食材:江米200克、紅棗10個、果干適量、紅豆沙適量、甜玉米粒適量。
做法:將江米泡軟,加糖和油攪拌均勻,蒸熟后,拌松,加入各種果干和玉米粒拌勻,取小碗,底部放小棗,鋪上一層江米飯,加上一層紅豆沙、果干和玉米粒,再覆蓋上一層江米飯,用勺子壓實。將做好的小碗放入蒸鍋中蒸15分鐘,取出晾涼后倒扣在盤子上,切成小塊即可食用。
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