四川一地再現土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風
雪里蕻，又稱雪里紅或雪里翁，是一種一年生草本植物，是芥菜的變種。人們將芥菜的葉子和莖連在一起腌制，制成了雪里蕻，俗稱辣菜。它的葉子深裂，邊緣皺縮，花朵呈鮮黃色。可以將莖和葉子作為普通蔬菜腌制食用，腌制后的雪里蕻還可以與其他食材一起炒著吃。
雪里蕻口感獨特，營養豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、核黃素、尼克酸等多種營養物質。與大家分享的是雪里蕻炒牛肉，腌制后的雪里蕻散發出特殊的鮮味和香氣，搭配牛肉炒制更加美味獨特。此外，加入了一些竹筍，為菜品增添了額外的風味。
一、制作雪里蕻炒牛肉所需的食材：
適量的雪里蕻、半斤牛里脊肉、一根筍（根據個人口味可放可不放）、適量的姜和蒜、適量的鹽和糖、一勺料酒、適量的生粉、一個雞蛋（只需要蛋清）。
二、制作雪里蕻炒牛肉的步驟：
1.準備食材，將筍切片，牛肉切成薄片，將牛肉與鹽、糖、生粉、蛋清、料酒和油混合均勻，腌制半小時。將姜和蒜切成片備用。
2.熱鍋加油，先爆香姜蒜片，加入筍片翻炒。
3.加入牛肉，一起翻炒均勻。
4.當牛肉開始變色時，加入雪里蕻繼續翻炒，同時加入少許鹽和糖調味。由于雪里蕻本身帶有咸味，所以鹽可以適量減少。
5.待牛肉完全變色后，加入少許清水，大火翻炒均勻即可出鍋。
6.將炒好的菜品裝盤，牛肉鮮嫩多汁，搭配著筍和雪里蕻的鮮味，口感咸香可口。
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