酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱，營養豐富、酸爽、味美，是冬季食用的美味佳肴。
2022年3月的央視3 · 15晚會曝光了湖南華容縣的 " 土坑酸菜 " 工人搬運腌制后的芥菜時，有人光腳踩芥菜，還有人把煙頭丟進池子里。此事造成了極大的沖擊和深遠的影響，多家涉事企業和幾十萬相關從業人員被按下暫停鍵，老壇酸菜牛肉面也一夜之間成為過街老鼠人人喊打。
1月5日，四川一地又被曝光有工人用腳踩酸菜。視頻中顯示，土坑里不少人都直接用鞋子踩踏酸菜，還有挖掘機的挖斗放在土坑內，工人們會把菜放到挖機里，再由挖機帶上去。
據知情人士稱，當地確實有很多類似的酸菜制作地。老板收購村民種植的大量青菜做成酸菜，扔到坑里，隔一層撒一層鹽，但更具體的信息不便透露。
視頻曝光后，眾多網友紛紛質疑其衛生安全，有網友無奈地表示，這種類似情況其實真的很多，眼不見為凈，吃之前洗干凈就好了。但也有網友指出，四川的酸菜其實都是壇子腌制的，很干凈衛生。
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