學廚開飯店之前,我是一個電力公司的售后服務工程師,因為工作性質,常年出差,有時候今天還在大西北的戈壁灘工作,第二天晚上就到了東南的海邊進行下一個項目的調試。
常年在外的一個好處,就是讓我遇到了祖國各地非常多的美食,尤其是在美食發源地品嘗到的味道會讓你對它產生新的認識。
還有很多美食,當你第一次吃到的時候,那種驚喜感,畢生難忘。
早就想總結下這些年吃過記住的美味了,8年來,165個城市,30多種美食,十幾個小店,大家有耐心的話,聽我娓娓道來吧。
不知從哪說起,干脆就按照我遇到它們的先后順序來說吧。
鍋貼
天津人說鍋貼起源于天津,但是我第一次吃到鍋貼是在內蒙的赤峰市,餃子皮半包著餡兒料,兩頭漏出餡料,一開始我都怕水分流失,餡料太干,但是真正吃到的時候就徹底打消這個顧慮了。
平底鍋中加油直接煎熟,鍋貼底部的焦黃在色澤上牢牢抓住了眼球,一口咬下去那種焦香酥脆的口感讓人十分滿足,餡料不僅不會流失水分,反而因為餡料開口,肉香味也會揮發出來,香味更足。
最好吃的一次鍋貼是在赤峰市寧城縣國道邊上的一個小店,名字早已記不起來了,但是味道,這輩子忘不掉。
胡辣湯
一直聽說河南的胡辣湯很有名,到了當地才知道世上竟有這等美食,那會兒在新鄉出差,每天早上一碗“兩摻”,2塊錢手抓餅,吃的美美的。
雞蛋蓋粉皮兒
雞蛋蓋粉皮兒這道菜打開了我對“酸味”的認識,新鄉特有的一種寬寬的粉皮,炒的軟軟的還帶有最后一絲勁道,吃到嘴里是酸香味兒的,表面上蓋上一張炒好的雞蛋餅,酸香鮮是這道菜給我留下的印象。
酸菜餡兒餅
還沒張嘴咬就有油滲出來了,起初我還想這得多膩得慌呀。不成想咬上一口滿嘴留香,酸菜中和了油膩,酸香味是我第一次嘗試,從此就愛上了這個味道。
越南一年成熟4季稻米,米粉就類似當地的面條,每天早晨吃米粉。
大骨熬湯,澆在米粉上,配上一個煎蛋,原汁原味是讓人無法抵御的味道,很多國內的人每天吃受不來,但是我卻樂在其中,以至于現在還特別想吃。
青芒
那是我第一次去南方,第一次見到那么大的芒果,第一次吃到青色的芒果,原來樹上自然成熟的芒果是這樣的味道。
洋芋擦擦
烏海的一家小店,嘗到了我這輩子都忘不掉的味道,洋芋擦擦炒的非常軟糯,有油香還有蔬菜的鮮味,并且炒的時候放了孜然,讓人覺得有一種烤肉的感覺,我曾經連著吃了20天洋芋擦擦。
可惜的是,后來再去的時候那家店關門了,就再也沒吃到過那個味道了。
蒜爆魚
徐州的項目比較大,而且是我第一次當項目經理,在徐州前前后后待了差不多10個月,當地美食吃了個遍。
蒜爆魚類似于蒜香味的紅燒魚,魚燒的時候下料應該是正常紅燒的一半,上面蓋滿密密麻麻爆香的蒜末,這道菜的主味是蒜香,對于愛吃蒜的北方人,那簡直就是享受。
菜煎餅
菜煎餅貌似只有徐州有吧,攤煎餅的時候放上菜,類似于餡兒餅,但是絕對高出餡兒餅幾個等級,煎餅本身就極具谷物香氣,加上蔬菜的鮮香,味道直接升華。
牛肉湯配上發面餅,肉香和麥香在口腔里混合,牛肉做的辣油香辣刺激,再來上一口醇香的肉湯,根本就停不下來。那段時間就因為天天吃這個,我胖了十幾斤。
羊蝎子
那是第一次吃內蒙的羊肉,我記得是出差的最后一天,正好是我的生日,合計著吃頓好的,自己吃了份羊蝎子火鍋,羊蝎子入口的第一感覺實在太美妙了,羊肉不柴不膩不腥不膻,大口大口的吃起來非常有滿足感。
14年的冬天,克什克騰旗零下20幾度,和業主一起吃火鍋,羊肉裹上沙蔥再切片,那種鮮香到現在我都找不到合適的語言去形容,第一眼看見羊肉片里有綠色的菜,被勞動人民的智慧徹底折服了,這種結合太美味了。
去甘肅前我也經常吃蘭州拉面,總是覺得其實也就一般般,沒有傳說中的那么神奇。
蘭州牛肉面
直到去蘭州出差,吃到當地正宗的牛肉面我才知道,原來原產地的美食可以用珍羞來形容,那種味道吃一次就會上癮,怪不得甘肅人民兩天不吃牛肉面就渾身難受。
蘭州牛肉面視頻
推薦蘭州的“頂強”,“馬有布”和“舌尖尖”牛肉面店。
馬爺爺牛奶雞蛋醪糟
牛奶雞蛋醪糟在蘭州正寧路小吃街,“馬爺爺”十塊錢一杯,每天排長隊,非常好喝。
臨澤蒸餅
這是一個藏在戈壁灘的頂級美食,在當地非常有名,疫情過后餐飲蕭條,但是當地的蒸餅店下午兩點都在排隊
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