過去在晉冀魯豫一帶有個習(xí)俗，叫做；“無整不成席”。說的是，凡是酒席中必須要有整雞、整鴨、整魚和整蝦，否則，就不稱之為好的酒席。尤其婚喪嫁娶更為講究，必須要上這四大樣，其實就是，紅燒魚、香酥雞、扒鴨子、油燜蝦。
香酥雞入口酥香的感覺，特解饞。因此一直是魯菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人還在點這道菜。吃不完再過過油加加工就和新出鍋的一樣。它主要還是經(jīng)濟(jì)實惠好吃，便一直深受膠東半島人們的喜愛。hBv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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香酥雞的做法：hBv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、從雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然后沖洗干凈，里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。hBv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、用手把雞按摩一遍，搓勻調(diào)料。hBv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。hBv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

4、然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。hBv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

5、把雞蒸熟后取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。hBv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

6、抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。hBv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

7、待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。hBv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

8、然后控凈油份。hBv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

9、趁熱用刀斬件碼盤，此菜制作完成。hBv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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