家常餅有多種不同的做法，包括雞蛋，蔥花餅，燒餅，烙餅等，每一種餅都有不同的制作方法和獨(dú)特的風(fēng)味，想要把餅烙的松軟有層需要掌握一定的添加比例才行，接下來我們分享幾款家常餅的做法。
一、 烙餅的做法
1、材料：
玉米粉，面粉，香蔥，香菜，水，雞蛋，郫縣豆瓣醬。
2、做法步驟：
在面粉中倒入一些水，攪拌成糊狀，加入適量的玉米粉，這樣可以增加口感，再倒入適量的鹽，攪拌均勻。在平底不粘鍋中加上少量的油，倒入適量的面糊，將面糊攤成餅狀。在面糊上打上雞蛋，將雞蛋抹勻。觀察面糊上的蛋液，蛋液基本凝固之后，將餅翻面。抹上郫縣豆瓣醬，撒上香菜蔥花，將餅折好即可出鍋。
二、 燒餅的做法
1、材料：
面粉，溫水，酵母鹽，清水，芝麻醬，椒鹽，香油，芝麻。
2、做法步驟：
在面盆中倒入溫水，將酵母化開，然后加入面粉攪拌和成面團(tuán)。將面團(tuán)放置一小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可。在芝麻醬中加入鹽和香油，調(diào)成糊狀。拿出發(fā)酵好的面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形薄片，在面餅上撒上一些芝麻醬糊，涂抹均勻。從面餅的一端將卷起，把卷起的面片揪成小段，用手按扁，使面餅變成小圓餅，在釘釘上刷上清水，粘上芝麻。在電餅鐺中加上適量的油，把燒餅胚子放入電餅鐺，蓋上蓋將燒餅煎至熟透即可。
三、 雞蛋蔥花餅的做法
1、材料：
面粉，白開水，雞蛋，熟黑芝麻鹽，食用油，香蔥花。
2、做法步驟：
把雞蛋打散，加入一些香蔥花和鹽，攪拌均勻。倒入面粉和白開水?dāng)嚢璩珊隣睢ｅ佒屑尤脒m量的油，倒入一定量的面糊，將面糊攤平，幾秒鐘之后將面餅翻面，煎至兩面變色即可出鍋。
四、 烙餅松軟有層的技巧
1. 揉面團(tuán)時(shí)最好使用溫水，面團(tuán)要揉的松軟一些，不能粘手也不能太硬。
2. 搟面餅時(shí)不要太薄也不要太厚，如果太薄的話，水分會(huì)在烙餅的時(shí)候快速流失，烙出的餅就會(huì)又硬又干。面餅太厚的話，就需要比較長(zhǎng)的烙制時(shí)間，也會(huì)影響烙餅的口感。
3. 將餅胚放入電餅鐺之前要先將電餅鐺預(yù)熱，在電餅鐺中刷上適量的油，再將餅胚放入電餅鐺，餅胚上也要刷油，將電餅鐺的蓋子蓋上。這樣才能保證餅的上下均勻受熱，能夠讓餅快速成熟，減少水分的流失。烙餅的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般情況下三分鐘左右即可。
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