自發(fā)粉是高筋還是低筋？下面請大家看看小編的分享吧。Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

自發(fā)粉不是高筋粉，也不是低筋粉。自發(fā)粉采用的是小麥粉基地專用的優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)過洗麥、去雜，以及獨特的剝皮制粉技術(shù)加工而成的小麥粉為原料，配合食品添加劑，再加上發(fā)酵酵母，制成的一種混合粉。Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

自發(fā)粉最大的特點是不需醒發(fā)，使用時只需要在面粉中加適量水即可直接做成饅頭、蛋糕和油條等各種面制品，但自發(fā)粉不能制作水餃，面條類產(chǎn)品。高筋粉是做餃子最好的面粉，而自發(fā)粉柔韌性不足，還帶有營養(yǎng)膨松劑，不能制作餃子，所以它不屬于高筋粉。自發(fā)粉制作的食物，更符合低筋粉的特性，但自發(fā)粉添加劑成分較多，不屬于純正的低筋粉。Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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拓展小知識：Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

一、自發(fā)粉和低筋面粉有什么區(qū)別？Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、性質(zhì)不同Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

自發(fā)粉，是以小麥粉為原料，經(jīng)過添加膨松劑預混而成的面粉。Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、特點不同Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

低筋面粉因無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

自發(fā)粉無需再添加酵母，成形前無需醒發(fā)，缺點是柔韌性不足。Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、適用不同Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

低筋面粉因筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

自發(fā)粉可用于制作海綿蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及各類烘焙食品如烙餅、熱煎餅等，但不能用于包餃子，會破壞餃子的面筋使其破皮。Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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二、面粉的注意事項Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

保存方式：面粉要保持干燥，裝入密封罐中置于干燥、陰涼處保存;若每次的使用量小，可以裝入保鮮袋中密封，放進冰箱冷藏。Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

使用方式：使用前最好先用網(wǎng)篩過篩，可以避免結(jié)塊，并且在拌入面粉時更容易均勻，做出的成品也會比較松軟。
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三、面粉有高也有低Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

面粉主要由淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)組成，而所謂的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白質(zhì)的含量，依用途不同而有不同的比例，加水后面團中的蛋白質(zhì)會吸水膨脹，之后持續(xù)進行攪拌就會形成「面筋」，面筋具有彈性、延伸性和韌性，筋度愈高的面粉加水后黏度愈高、不易松散，能夠用來制作不同的料理。Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

以上就是今天的分享，希望能幫到大家！Siv28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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