菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
白蘭瓜是什么瓜？一起來看看吧！
白蘭瓜又叫蘭州蜜瓜，原產于美國，一般重量為3到4斤，它的瓜皮厚，瓜的果肉甜，肉嫩多汁。在中國，它是從美國引入栽培的，是蘭州的特產。白蘭瓜在蘭州試種成功后，便被推廣到皋蘭忠和、水阜、什川、石洞等鄉村，經40多年栽培已成為皋蘭傳統特產。這種瓜，每畝種1200余株，植株強壯，每株留瓜1枚。
群眾將其生長狀況概括為：“四個扁擔八個叉，四十八片葉子一個瓜” (即每株4枝主秧，8枝側秧，48片葉子留瓜一個)。瓜重約1．5公斤，含糖量一般達12%左右，好的可達16%左右，瓤厚汁豐，脆而細嫩，吃時瓜糖盈口，甜美清涼，滿頰清香，直透心脾，有“如露如蜜”之說。群眾戲曰：“白蘭瓜拌炒面，笑死尕老漢”。
過去主要在旱砂田種植，近年來，隨著地膜覆蓋和大棚技術的推廣，開始采用大棚套小棚，再壓地膜的種植方式種植，提高了瓜品質量，提早了上市時間，效益大增?，F在，種植面積約2000多畝，畝產1500公斤左右，年可產瓜300多萬公斤，除供應蘭州市場外，還銷往全國10多個省市，并打入香港市場。特別是忠和產的大暑白蘭瓜，皮白瓤綠，籽腔小，肉厚汁多，含糖量高，堪與瓜地相連的蘭州青白石出口名產媲美。
白蘭瓜的功效
白蘭瓜含有纖維素、維生素、碳水化合物、鉀等營養成分，具有幫助排便、生津止渴、清熱去暑、預防夜盲癥、利水消腫、健胃消食、美容養顏等作用。
白蘭瓜所含維生素C具有抗氧化、抗壞血酸等作用；維生素A有預防夜盲癥，幫助改善視力等作用，比較適合消化不良、食欲不振、中暑、陰虛內熱、濕熱體質、水腫、高血壓的患者食用。
白蘭瓜和哈密瓜的區別
1、果肉區別
白蘭瓜切開后果肉是白色，果皮非常薄，吃起來味道相當香甜，口感也異常清脆。哈密瓜切開后果肉呈金黃色，果皮比較厚，中間的瓤也非常多，哈密瓜吃起來甜度很高，還有一股獨特的香味，一般成熟的哈密瓜吃起來很軟糯。
2、外觀區別
白蘭瓜外形呈不規則的橢圓，果皮顏色比較白，并且沒有的紋理，果肉也呈白色，吃起來香甜脆嫩，是蘭州地區的特產水果。
哈密瓜個頭較大，是規則的橢圓形，果皮和果肉顏色呈金黃色，表皮有明顯的黃色紋理，是新疆地區的特產水果。
3、品種不一樣
白蘭瓜原產自美國，從美國引入中國培養后，在我國蘭州地區生長效果較好，稱為了當地的特產水果，所以也稱蘭州蜜瓜。哈密瓜為一年生匍匐或攀援草本生長出來的果實味道異常濃香，是我國新疆地區的特產水果，具有悠久的歷史。
怎樣挑選好吃的白蘭瓜
挑選同等大小的白蘭瓜時，優先選擇重量較輕的，成熟的白蘭瓜一般是圓球形、微微有些彈性。
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