肯德基傳奇CEO去世 家人稱他始終為家鄉而自豪
據消息，約翰·布朗去世了，他是將肯德基從鄉村炸雞店打造成全球快餐連鎖巨頭的美國知名企業家。美聯社22日報道，布朗的家人周二發表了聲明宣布布朗去世，享年88歲。
香干和豆腐干有區別嗎，一起來看看小編今天的分享吧。
1、外觀區別
豆腐干通常是在豆腐直接加工后除去一些水制成的，表面和內部均為白色。一般來說，香干需要加鹽并用香料調味。制成后，通常呈棕色或黑色。
2、味道區別
豆腐干一般具有豆制品的豆香味，沒有其他香味。因為豆腐干已經腌制過了，它還具有腌制香料的辛辣味道，這是豆腐干和豆腐干的明顯區別。
3、營養成分區別
豆腐干和香干都是豆腐做的，主要成分都是相同的，都含有蛋白質、脂肪和水分，但香干的含水量低于豆腐干，而香干的礦物質含量，如鈣元素、鈉元素、磷元素、鉀元素等，遠高于豆腐干的含量。
香干制作工藝
香干的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30min，要求壓制后香干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品
香干含水率為豆腐的40%—50%。其制作方法如下：
1、備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
2、磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。
3、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢蛋白質疑固速度，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4、凝固。漿溫降至80-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
5、劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
6、上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的香干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據香干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將香干按格子印割開，放在清水中浸泡30分鐘后左右取出。
7、浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
8、煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干，煮30分鐘左右，取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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