“老壇酸菜”標準來了 吃貨們可以走出心理陰影了
自從3.15晚會曝光了“老壇酸菜”的腳踩酸菜后，很多人就開始對吃酸菜有了心理陰影。老壇酸菜也從各商超下架。其實就老壇酸菜本身而言，是沒有問題的，讓大家產生爭
蛋黃酥熱量高嗎，一起來看看小編今天的分享吧。
蛋黃酥的熱量是很高的。研究表明，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，需要慢跑一小時才能消化掉這些熱量。主要是因為蛋黃酥主要的制作食材是淀粉、黃油等高碳水食物，所以蛋黃酥的熱量會比較高。一個大的蛋黃酥熱量相當于100g米飯。
蛋黃酥是哪里的特產
蛋黃酥是臺灣的特產。作為一款傳統的糕點，蛋黃酥最早可以追溯到唐宋時期，到北宋后期的時候，街市上已經開始出現專門制作酥皮點心的作坊。傳統的蛋黃酥以咸鴨蛋的蛋黃作為餡料，后經發展，逐漸衍生出了蓮蓉蛋黃、豆沙蛋黃等多種不同餡料的蛋黃酥品種。同時蛋黃酥也由單一的手工制作糕點演變為蛋黃酥機器加工的產品，產量得到了大幅度提升。
蛋黃酥的功效和作用
補充蛋白質
蛋黃酥的主要成分之一就是鴨蛋黃，蛋黃中含有大量的蛋白質，所以可以起到補充蛋白質的作用。同時因為蛋白質是我們人體重要能量來源，所以適量食用蛋黃酥還可以補充體內營養成分。
增加飽腹感
蛋黃酥的熱量很高，所以食用蛋黃酥能夠迅速增加飽腹感，尤其適合在饑餓的時候進行食用。同時因為蛋黃酥中含有豐富的淀粉、蛋白質和微量元素等成分，所以對于食欲不振、營養不良等疾病也有一定的緩解作用。
哪些人不宜食用蛋黃酥
糖尿病患者不宜多吃
糖尿病患者飲食應該要禁糖，同時太甜、太咸、太油的食品最好是做到不吃，除了淀粉類食物之外，脂肪和糖分含量高的食物也是不可以多吃的，所以糖尿病患者不宜多吃蛋黃酥，應該以五谷雜糧、豆制品等為主要攝入食物。飲食以清淡為主，同時注意維生素和食物纖維的攝入量要達標。
肥胖者不宜多吃
蛋黃酥是一種烤制食品，而且富含豐富的蛋白質和淀粉，所以肥胖者多吃蛋黃酥的話，容易增長體重，同時造成脂肪堆積，對心臟還有腎臟都有不好的影響。肥胖患者平時飲食應該注重清淡，避免重油重鹽的食物攝入，這樣才能達到減肥的目的。
蛋黃酥的配料竅門
蛋黃酥皮的做法及配方
食材：低筋粉、高筋粉、黃油、細砂糖、鹽。
做法：
1、首先把面粉、糖、鹽和融化后的黃油混合均勻。
2、然后倒入適量清水，揉成光滑的面團之后，放入冰箱松弛20分鐘。
3、面團松弛好之后，用搟面杖搟成長方形，然后包裹住黃油片。
4、包好之后用搟面杖搟平，然后包上保鮮膜放入冰箱再次松弛20分鐘。
5、松弛好的面團按照上述步驟重復包裹3層黃油之后，酥皮就做好了。
蛋黃酥的蛋黃怎么做
食材：生雞蛋、食用鹽。
做法：
1、首先把雞蛋清洗干凈之后，放入冷凍庫進行冷凍處理。
2、凍好的雞蛋打碎之后，把凝結的蛋黃撈出來。
3、盤子中放入適量的食用鹽，然后把蛋黃放在上面，蓋上保鮮膜腌制兩天。
4、腌制好的蛋黃用流水沖掉表面的鹽，然后通風晾干。
5、晾干后的蛋黃再放入烤箱烤熟之后就可以用來做蛋黃酥了。
蛋黃酥用什么油好吃
蛋黃酥可以用豬油制作，也可以使用黃油制作。用豬油制作的蛋黃酥和用黃油制作的蛋黃酥主要是口感有所不同。因為和黃油比起來，豬油的延展性能更好一點，所以豬油蛋黃酥的起酥效果更好，口感更酥松。而黃油的奶香味會比豬油更濃一點，同時吃起來也不會那么油膩，所以黃油蛋黃酥會有額外的奶香味。具體哪個好吃的話，還是要看自己的口味選擇。
拓展小知識：
蛋黃酥怎么做
蓮蓉蛋黃酥
食材：面粉、花生油、水、蓮蓉餡、咸蛋黃。
做法：
1、首先把面粉、花生油混合在一起，然后揉成表面光滑的面團，之后醒發20分鐘。
2、把咸蛋黃用花生油浸泡一夜之后，用烤箱烤制20分鐘。
3、醒發好的面團搟成大小適中的塊狀，再次刷上花生油靜置20分鐘。
4、把蓮蓉餡調制好之后，包裹住咸蛋黃。
5、把靜置好的面團包裹住蓮蓉蛋黃，然后再次刷上油，之后撒上黑芝麻。
6、放進烤箱上下火180度烤制30分鐘，之后就可以等待蛋黃酥冷卻之后食用了。
抹茶蛋黃酥
食材：中筋面粉、白糖、抹茶粉、豬油、水、豆沙、咸蛋黃。
做法：
1、首先把咸蛋黃裹上紅豆沙備用。
2、把面粉、抹茶粉、豬油和水混合之后，揉成表面光滑的面團，之后松弛20分鐘。
3、然后把松弛好的面團搟成大小適中的塊狀，然后再刷上一層油。
4、在面團中放入裹好了紅豆沙的咸蛋黃，然后封口，揉成球形。
5、放入烤箱中，上下火150度烤制30分鐘之后，可以拿出來翻面，并且撒上黑芝麻，再烤制20分鐘就可以食用了。
麻薯蛋黃酥
食材：中筋面粉、豬油、糖、水、咸蛋黃、黑芝麻、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、黃油。
做法：
1、首先制作麻薯，把糯米粉、玉米淀粉、牛奶和黃油混合在一起，之后加入適量的水，然后用刮刀攪拌均勻，靜置備用。
2、然后制作蛋黃酥的酥皮，把面粉和豬油混合在一起，之后加入水，揉成表面光滑的面團，松弛20分鐘。
3、用做好的麻薯把咸蛋黃包裹住，注意這里可以戴手套，因為麻薯會非常粘手。
4、然后把包好的咸蛋黃放入發酵好的面團中，并封口。
5、烤箱首先預熱，中下火180℃預熱10分鐘左右就可以了。
6、烤盤上噴上少許食用油，然后把蛋黃酥碼在上面。然后把烤盤放在預熱好的烤箱中，用中下火180℃烤制30分鐘，麻薯蛋黃酥就做好了。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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