做紅燒排骨需要準(zhǔn)備好食材用料，尤其是新鮮的豬排骨，其次就是生姜、蔥蒜、白糖、八角、料酒、蠔油、生抽等，整個(gè)制作的過程需要把握好火候，也可以根據(jù)個(gè)人的口味加一些辣椒和花椒粒，增加這道菜的味道。iaC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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具體紅燒排骨的做法步驟iaC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1. 處理食材iaC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

首先在鍋中加水燒開，將排骨放入其中，等待水開之后，再將鍋中當(dāng)中的浮沫撇去，排骨撈出之后用清水沖干凈備用。大蒜去皮，姜切成片，蔥打成結(jié)，準(zhǔn)備八角桂皮等調(diào)料各一個(gè)。iaC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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2. 烹飪iaC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

冷鍋當(dāng)中放入油燒熱，放入排骨，加入蔥蒜，大火進(jìn)行翻炒，直到排骨表面金黃盛出來，然后再往鍋中倒入一些冷油，加入兩勺白糖，用小火炒糖色，剛開始的時(shí)候輕微的進(jìn)行攪拌，往后就不需要再動(dòng)，避免出現(xiàn)白糖顆粒，等待白糖融化表面出現(xiàn)泡泡并且顏色變深就可以了。再將炒好的排骨放入其中翻炒，使每個(gè)排骨上面都掛上糖色，之后加入一勺蠔油、一勺生抽、一勺料酒，倒入清水沒過排骨，使用大火燒開，再加入八角和蔥、少量咸鹽和白糖，轉(zhuǎn)成小火煮，大約20~30分鐘排骨變得軟嫩，看鍋中的湯汁如果剩的不多，用大火收汁即可。iaC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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整個(gè)過程注意的是炒糖色，切忌使用小火，否則白糖融化太快容易焦了，使色澤不好看。iaC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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