三月草長(zhǎng)鶯飛，我們已經(jīng)正式告別冬天，進(jìn)入了春季的愜意生活。說(shuō)到春季的美食，人們不禁會(huì)想起讓人“又愛(ài)又恨”的時(shí)令蔬菜——香椿。喜歡吃香椿的人會(huì)覺(jué)得它的味道十分鮮美，口感極佳。但討厭它的人反倒會(huì)覺(jué)得難以下咽，甚至聞到氣味就無(wú)法接受。而且許多視頻、文章都提醒人們不用使用香椿，因?yàn)槌远嗔怂鼤?huì)致癌。
之所以有針對(duì)香椿致癌的說(shuō)法，是因?yàn)樗噍^于一般蔬菜而言，含有較多的亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后可能刺激腸胃，達(dá)到一定劑量會(huì)導(dǎo)致中毒。并且，亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物，攝入過(guò)多確實(shí)會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)根據(jù)國(guó)家食物的相關(guān)規(guī)定來(lái)看，香椿含有的亞硝酸鹽的含量并沒(méi)有超過(guò)限定的4mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。
為了避免香椿中含有過(guò)多的亞硝酸鹽，我們可以采取以下措施：
1、購(gòu)買時(shí)挑選新鮮的香椿
香椿在剛發(fā)芽的時(shí)期，所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽的比例較低，但隨著其不斷生長(zhǎng)，會(huì)積累越來(lái)越多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)，要選擇短粗且葉子呈紫紅色的香椿，這樣的香椿才是新鮮的，而且口感也比老香椿要好得多。
2、在炒香椿時(shí)，先過(guò)水焯一遍
我們?cè)谂腼兿愦贿@種食物時(shí)，可以先過(guò)水焯一遍，這樣可以很好地減少香椿中的亞硝酸鹽的含量。
雖然香椿的確美味，但我們?cè)谌粘Ｉ钪幸膊豢韶澇裕惨浀锰暨x嫩香椿，在烹飪前先焯水。這樣才能保證我們享受美食的同時(shí)，也不會(huì)危害到我們的身體健康。
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