生粉和淀粉的區(qū)別在于原材料不同。生粉原材料是玉米或土豆；淀粉的原材料主要是紅薯、木薯、葛根等高糖薯類食品。生粉顆粒較細(xì)膩，白色粉末，黏性和吸水性差；淀粉顏色稍暗，有較強(qiáng)的粘性和吸水性。生粉的用途可以用于上漿，淀粉可以用于制作甜點(diǎn)。jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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一、生粉的簡(jiǎn)介及用途jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

生粉多是用來勾芡、掛漿的，在中式烹調(diào)上除了勾芡提升食物滑潤(rùn)口感，用途很廣：炒菜時(shí)增加粘稠度、做涼粉、軟化肉質(zhì)，攤煎餅；很多食品肉類廠家原料加工時(shí)上漿、勾芡等作用。jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、玉米淀粉：是從玉米粒中提煉出的淀粉，但不如馬鈴薯淀粉性能好。jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、太白粉：比如馬鈴薯淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白粘性好，但吸水性差。加水會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，做菜的時(shí)候勾芡，使湯汁看起來濃稠且有光澤。jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、番薯粉：也叫地瓜淀粉，吸水強(qiáng)粘性差，無光澤，有粗粒和細(xì)粒兩種，此種淀粉不適合在做菜中勾芡，因粘度差較難控制，普遍應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

4、木薯粉：在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，富有彈性。jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

5、水晶粉：主要作勾芡、點(diǎn)心用，多是用來勾芡增加粘稠度的。jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

6、綠豆淀粉：很少使用，產(chǎn)量小。雖然粘性足，但吸水性小。jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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二、淀粉的簡(jiǎn)介及作用jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

淀粉用于麥芽糖、葡萄糖、制糊精、調(diào)制印花漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等用途。jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、補(bǔ)充能量：人體進(jìn)食的淀粉之后會(huì)變成葡萄糖產(chǎn)生熱量。jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、預(yù)防腸癌：淀粉含有一種抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的因子，攝入大量的淀粉之后，腸道細(xì)菌會(huì)加大繁殖，促進(jìn)糞便的排出，致癌的代謝產(chǎn)物隨之排出。jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、減肥瘦身：本身熱量較低，體內(nèi)不會(huì)消化也不會(huì)吸收，飽腹感很強(qiáng)。jDe28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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