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辣椒醬肉絲是一道非常受歡迎的家常菜，其鮮香辣味和肉絲的嫩滑口感，令人食欲大增。味道鮮美，做法也相對簡單。詳細介紹辣椒醬肉絲的做法，讓你在家也能輕松做出這道美食。
一、材料準備：
1.小里脊肉：300克
2.新鮮小米辣：500克
3.大蒜：3頭
4.老姜：1塊
5.海晶鹽：20克
6.白砂糖：25克
7.高濃度白酒：30克
8.熟芝麻：50克
9.胡椒粉：適量
10.食用油：適量
二、制作步驟：
1.辣椒醬準備：
將新鮮小米辣清洗干凈，用廚房紙吸干水分，去掉辣椒梗。
用料理機將小米辣打碎，但不要打成末。
大蒜剝皮切碎，老姜去皮切末。
將打碎的小米辣、碎蒜、姜末以及海晶鹽、白砂糖、高濃度白酒和熟芝麻混合均勻，放入密封罐中保存，即為自制剁椒醬。
2.肉絲處理：
小里脊肉清洗干凈后切成細絲，放入碗中。
加入少量胡椒粉，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.炒制：
熱鍋涼油，將腌制好的肉絲倒入鍋中，用中火快速翻炒至肉絲變白，撈出備用。
鍋中再加入適量的油，放入自制剁椒醬，小火炒香。
將炒白的肉絲倒回鍋中，與剁椒醬一起翻炒均勻。
中小火翻炒4-5分鐘，讓肉絲完全吸收剁椒醬的香味。
4.調(diào)味收汁：
根據(jù)個人口味加入適量鹽和糖調(diào)味，注意鹽和糖的比例最好是1:1，根據(jù)個人口味適當調(diào)整。
繼續(xù)翻炒，直至肉絲完全入味，湯汁稍微收干。
5.出鍋裝盤：
撒上一些熟芝麻，增添香味和美觀。
將炒好的辣椒醬肉絲盛出，即可享用。
三、小貼士：
1.肉絲切細可以使肉更容易入味，口感更佳。
2.在腌制肉絲時加入胡椒粉，可以提升肉絲的香味。
3.使用自制的剁椒醬，不僅味道純正，而且更加健康衛(wèi)生。
4.炒制過程中注意火候，避免肉絲過老或剁椒醬炒糊。
這樣，一道香辣可口的辣椒醬肉絲就完成了！這道菜肴色澤紅亮，味道鮮美，辣而不燥，非常適合喜愛辣味的朋友們。動手試試吧，為家人帶來一場味蕾的盛宴！
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