四川一地再現土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風
醬香雞的做法
對于愛吃辣的人這個辣汁醬香雞是必不能錯過的一道美食，雞肉的味道融合了麻辣的醬汁吃起來特別過癮。做法其實也非常簡單，最主要的是在制作過程中掌握好燉煮的火候和時間以及調料的搭配。準備一只三黃雞，三黃雞的肉質和口感都比較嫩，而且大小也合適，做這個醬香雞是最好不過的。適量花椒，麻椒干辣椒，干辣椒最好使用二斤條辣椒辣而不燥，吃起來味道更好。姜片，老抽，鹽，糖，八角，香葉，茴香，桂皮，香菇，生抽，蠔油，白芝麻。
整只的三黃雞買回來之后洗干凈，去掉頭和雞腳趾。雞頭砍下來不要把雞放在鍋里面加入冷水，大火煮開。邊煮邊把血抹開干凈，沒有血沫之后重新起一個鍋把雞放進去，加入姜片和蔥段繼續煮到雞肉軟爛，用筷子能夠輕松穿透即可。煮雞的時候把。將蔥白香菇都切成丁，大蒜和干辣椒都切碎。從新起一個鍋油，熱之后把八角桂皮，香葉，茴香，花椒麻椒都放進去炒香，然后加入辣椒末和大蒜末炒香。
再加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，把清洗干凈的雞內臟放到油里面翻炒，然后放入白糖老抽生抽，雞內臟炒好之后加入適量清水做成醬汁，如果喜歡顏色深一點的就再加點老抽或者醬油。大火燒開湯汁之后，把煮好的雞肉放在醬汁里面繼續煮，邊煮邊把醬汁淋到沒有接觸到的位置。如果熬的姜汁比較多，也可以蓋上蓋子把雞肉放在里面煮開之后浸泡。
浸泡的時間長短取決于自己喜歡吃的口感，如果喜歡吃味道比較濃一些的可以泡一晚上，如果喜歡吃，味道淡一些的，就浸泡兩個小時左右，然后再開大火把湯汁收，干就可以也不用完全收干，稍微帶一點醬汁，用雞肉蘸醬汁吃，味道更好，煮好的雞可以整只撒上，白芝麻吃的時候，隨便用手撕開就可以吃，也可以把雞斬成小塊。
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