霉豆腐的制作要點是什么，一起來看看小編今天的分享吧。bp428資訊網——每日最新資訊28at.com

1、選豆腐：制作霉豆腐的豆腐在石膏水中味道鮮美，最好是嫩豆腐。如果你在北方買不到石膏做的豆腐，那就買越嫩越好的豆腐。如果太老，它會很干，影響味道和味道；bp428資訊網——每日最新資訊28at.com

2、溫度：在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到發酵好的樣子就可以；bp428資訊網——每日最新資訊28at.com

3、配料：發酵發霉豆腐應根據個人口味用不同的配料進行第二次發酵，個人使用為1:1:0.3胡椒面、鹽、胡椒面；bp428資訊網——每日最新資訊28at.com

4、存放：最好的儲存方法是把準備好的豆腐放在瓦罐里，然后在上面倒一層白葡萄酒，這樣它在儲存一兩年后不會變壞，而且會很香。但一定要在壇子的邊上放上水以防止空氣進入，或者定期清潔罐子的一側。bp428資訊網——每日最新資訊28at.com

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拓展小知識：霉豆腐制作方法bp428資訊網——每日最新資訊28at.com

將豆腐切成小方塊，等其發霉后，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成霉豆腐也叫腐乳。bp428資訊網——每日最新資訊28at.com

腐乳是我國人民喜愛的傳統食品，早在公元5世紀的古書中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載。bp428資訊網——每日最新資訊28at.com

腐乳通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。腐乳在制作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。bp428資訊網——每日最新資訊28at.com

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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