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聞起來(lái)臭吃起來(lái)香,安徽名菜紅燒臭鱖魚

來(lái)源: 責(zé)編: 時(shí)間:2023-08-10 12:51:01 3925觀看
導(dǎo)讀 臭鱖魚是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。臭鱖魚聞起來(lái)臭,吃起來(lái)覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整,呈鮮紅色,散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味,肉質(zhì)細(xì)膩,口感滑嫩,醇香入味。臭鱖魚腌制方法:1、將

臭鱖魚是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。臭鱖魚聞起來(lái)臭,吃起來(lái)覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整,呈鮮紅色,散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味,肉質(zhì)細(xì)膩,口感滑嫩,醇香入味。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

臭鱖魚腌制方法:EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內(nèi);EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí);EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

4、將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵,腌制完畢。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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紅燒臭鱖魚做法:EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、去掉真空袋,清洗干凈,魚切網(wǎng)紋花刀備用。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、所有的配料:豬肉,筍,姜,蒜,香蔥,紅辣椒分別洗干凈,并切成末狀備用。
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3、鍋熱放入一勺豬油融化。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

4、放入腌鱖魚煎。一面煎黃之后再翻面箭。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

5、兩面都煎黃之后盛起備用。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

6、另起鍋燒熱,注少許油。倒入肉末,筍末,姜末和蒜末一起翻炒。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

7、大火翻炒至肉末變色,筍末水份炒干,姜蒜末出香味。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

8、放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

9、放入2大勺料酒,3大勺老抽,1勺醋,1勺白糖。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

10、倒入半碗清水。(有高湯也可以代替清水。)EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

11、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燒。(不要蓋鍋蓋)EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

12、最后約三分之一湯汁時(shí),加入雞精少許。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

13、用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上,直到湯汁略干。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

14、臭鱖魚裝盤,撒上蔥末和紅辣椒末即可。EMA28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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