臭鱖魚是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。臭鱖魚聞起來(lái)臭,吃起來(lái)覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整,呈鮮紅色,散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味,肉質(zhì)細(xì)膩,口感滑嫩,醇香入味。
臭鱖魚腌制方法:
1、將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;
2、將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內(nèi);
3、在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí);
4、將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵,腌制完畢。
紅燒臭鱖魚做法:
1、去掉真空袋,清洗干凈,魚切網(wǎng)紋花刀備用。
2、所有的配料:豬肉,筍,姜,蒜,香蔥,紅辣椒分別洗干凈,并切成末狀備用。
3、鍋熱放入一勺豬油融化。
4、放入腌鱖魚煎。一面煎黃之后再翻面箭。
5、兩面都煎黃之后盛起備用。
6、另起鍋燒熱,注少許油。倒入肉末,筍末,姜末和蒜末一起翻炒。
7、大火翻炒至肉末變色,筍末水份炒干,姜蒜末出香味。
8、放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。
9、放入2大勺料酒,3大勺老抽,1勺醋,1勺白糖。
10、倒入半碗清水。(有高湯也可以代替清水。)
11、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燒。(不要蓋鍋蓋)
12、最后約三分之一湯汁時(shí),加入雞精少許。
13、用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上,直到湯汁略干。
14、臭鱖魚裝盤,撒上蔥末和紅辣椒末即可。
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