最近網(wǎng)絡(luò)上有不少關(guān)于醬油會(huì)致癌的說(shuō)法，當(dāng)中包括了醬油中含有的幾種化學(xué)成分，都是被認(rèn)為會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。更有網(wǎng)友認(rèn)為，醬油越黑，致癌的物質(zhì)含量更加多，致癌風(fēng)險(xiǎn)更加大，那么這些說(shuō)法是否真實(shí)可靠呢？實(shí)際上，醬油的致癌風(fēng)險(xiǎn)并沒有我們想象中那么大，但如果這些調(diào)料的過量攝入，或者不正確的儲(chǔ)藏，確實(shí)會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生威脅！今天家醫(yī)君就來(lái)為大家一一解讀。Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　醬油致癌的這些致癌物質(zhì)其實(shí)不足為懼Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　關(guān)于醬油致癌的說(shuō)法，無(wú)非是因醬油在制作過程中產(chǎn)生的以下這些致癌物質(zhì)，然而實(shí)際上都是有一定標(biāo)準(zhǔn)和含量規(guī)范的。世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專委會(huì)，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織指出，正常地食用醬油并不會(huì)危害人體健康。Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　4-甲基咪唑顏色越深的醬油，可能含有更多的焦糖色素，也就是含有的致癌物4-甲基咪唑的風(fēng)險(xiǎn)更高。但是，我國(guó)對(duì)于食品添加劑中的焦糖色素是有標(biāo)準(zhǔn)的，規(guī)定含量不能超過200mg/kg，絕大部分上市的，正規(guī)品牌醬油都會(huì)受到監(jiān)管。Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　亞硝胺網(wǎng)傳醬油進(jìn)入人體后，會(huì)與唾液中的亞硝酸鹽進(jìn)行混合，然后產(chǎn)生亞硝胺，從而致癌，但實(shí)際上亞硝酸鹽的攝入量不多的情況下，并不需要擔(dān)心亞硝胺的產(chǎn)生。Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　黃曲霉素 黃曲霉素過量攝入確實(shí)會(huì)增加肝臟損傷的風(fēng)險(xiǎn)。但是，國(guó)家規(guī)定的醬油中，黃曲霉素含量不得超過5mg/L。Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　不正確保存醬料會(huì)產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　經(jīng)驗(yàn)老到的廚房媽媽會(huì)知道，有些調(diào)味料開封用過以后就要放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存的，但是家醫(yī)君發(fā)現(xiàn)，這種知識(shí)卻不是人人都知道，其實(shí)這些調(diào)味料如果沒有得到正確儲(chǔ)存，才會(huì)有細(xì)菌感染，甚至致癌的風(fēng)險(xiǎn)。Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　發(fā)酵類調(diào)味品：豆豉醬、腐乳、豆瓣醬、魚露蝦醬這類型的調(diào)味品，在生產(chǎn)工藝中會(huì)加入用于生產(chǎn)的菌種，在后續(xù)的保鮮處理時(shí)，也并不能做到完全殺滅內(nèi)含微生物，因此成品貨架期，仍保持生物活性。Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　含有雞蛋、牛奶和蔬果成分的調(diào)味品：蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等調(diào)味料的儲(chǔ)藏溫度越高或儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)生非酶褐變的可能性越大。因?yàn)樗鼈兺ǔ：休^高的油脂，在貯藏過程中，很容易發(fā)生脂肪氧化，當(dāng)產(chǎn)生“口水味”“酸臭味”時(shí)，就是產(chǎn)生了醛、酮、酸，破壞脂溶性維生素。食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味也大打折扣，而且極容易霉變。霉菌可能會(huì)產(chǎn)生作為一級(jí)致癌物的黃曲霉毒素。Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　3種廚房調(diào)料，或是癌癥“幫兇”Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　雖然醬油不致癌，但其實(shí)廚房中，有一些調(diào)味品不恰當(dāng)使用，可能會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)哦。Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　土榨油有些老人覺得土榨油是純手工制作，更安全、更新鮮。其實(shí)不然，土榨油原料質(zhì)量不能保證，并且未經(jīng)過精煉可能存在，煙點(diǎn)低、雜質(zhì)多的問題，可能會(huì)增加肺癌、肝癌的風(fēng)險(xiǎn)，最好要選擇正規(guī)廠家的油。Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　鹽 鹽分?jǐn)z入過多會(huì)增加高血壓、胃炎、胃癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是有基礎(chǔ)病的病人，一定要注意限制鹽的攝入。Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

　　糖糖分?jǐn)z入過多會(huì)導(dǎo)致血糖升高，會(huì)增加飽腹感影響消化，時(shí)間長(zhǎng)了，可能會(huì)引發(fā)消化不良、嘔吐、骨質(zhì)疏松等不良后果。而且糖分?jǐn)z入過多，可能會(huì)滋養(yǎng)腫瘤細(xì)胞，增加腸癌或其他腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。平常要注意在飲食上控糖，少買少吃含精制糖的食物，盡量食用食物原來(lái)的甜味代替。Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

編輯：韋瑞娜Agn28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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