臺灣地區“九合一”選舉結果揭曉
新華社臺北11月26日電（記者黃揚）臺灣地區基層公職人員“九合一”選舉于26日進行投票，選舉產生縣市長、議員以及鄉鎮長、村里長等。據臺灣當局選務主
中國發展網訊 區別于尋常白菜的矮胖敦實，高腳白平均株高1.2米，“腿”長占去七成，外形高挑、葉片舒展，說它是白菜中的“辣妹”毫不為過。
在浙江金華開發區湯溪鎮厚大村，高腳白被稱為“厚大白”，700多年的種植歷史，厚大村人將高腳白馴化、優選、傳承，隨著湯溪傳統飲食文化入選第六批浙江省非遺項目，這株白菜也憑借在萬千百姓餐桌上積累的口碑成為香咸鮮辣的湯溪菜系的絕對“C位”。
科技救“辣妹”于水火
有多少人追捧高腳白，在每年舉辦的白菜文化活動上可見一斑。活動期間，十里八鄉的村民與城里來的食客蜂擁而至，村口的道路停滿車輛，人頭攢動，堪比看戲。
爭奪“白菜王”是文化活動的保留節目。活動當天，厚大村種植高腳白的100多戶農戶天蒙蒙亮就下地將自己家的“當家花旦”采摘到位，將菜上泥土撣下、黃葉摘去，修整得挺拔水靈，再送上賽場，經由專業評委打分。參賽者眾，稱王的往往是最高的一株。
“高”是高腳白最為顯著的特性，而這種種源特質并不是經久不變的。據《湯溪縣志》記載，當地對白菜的種植歷史可以追溯到宋朝嘉定年間，厚大村多為丘陵山地，土質肥沃，為白菜的成長提供了優越的條件，因而高腳白形成了稈子高壯而葉子稀疏的穩定性狀。
20世紀90年代，大量雜交十字花科的蔬菜新品種被引進種植，加之農戶們缺少嚴格規范的良種繁育制度，沒有及時更換種子品種，高腳白的“大長腿”一度受到沖擊，變矮、變胖，失卻修長身材，長得參差不齊。
種業是農業的“芯片”，種質資源就是種業的“芯片”。生物多樣性保護在當時的歷史背景下并不時興，但高腳白種質資源的逐步退化，受到相關部門及農業技術人員的關注，他們調查研究后認為，高腳白是地方特色的優質資源品種，具有肉質致密、梗長葉少、營養成分高等品種特性，在白菜品類中獨樹一幟，蘊含著較大育種價值，對未來品種改良及新品種選育發揮重要作用。因此，高腳白種子的提純復壯工作被提上日程，浙江省農科院為此提供了技術支撐。最終，科技救“辣妹”于水火，高腳白的“高”被保住了。
“臭”是歷史和時間的味道
當然，高腳白最勾人的熱辣不在于“身高”，而在于它經過發酵與烹制，與嫩豆腐、辣椒、小蔥、生姜等食材碰撞出一道利落爽辣的名菜——爛菘菜滾豆腐。
白菜古稱“菘”，在《南齊書·周颙傳》中，周颙將春初早韭、秋末晚菘并列為菜中美品，而當今的高腳白幾乎都是為爛菘菜而生，這也是業內認可的腌制爛菘菜的唯一白菜品種。
爛菘菜是高腳白發酵后嫩綠清亮的菜汁，制作時，需將高腳白洗凈晾干，削去菜葉，保留潔白瑩潤的莖部，切段后加鹽腌制。腌制第一天，將白菜滲出來的水盡數潷去，而后裝缸封口，在漫長的等待中，合適的溫度、濕度以及正確的微生物共同在高腳白身上“施法”，直到飄忽而至的標志性氣味傳遞出菜梗腌熟的消息。
爛菘菜成品晶瑩透亮，色如琥珀，味道沖，有人嫌臭，有人卻愛若至寶，與牛肉或豆腐搭配各有千秋。不管是與牛肉爆炒還是佐豆腐燉，都是熱鍋大油，一把蔥、姜、蒜，一把白辣椒是標配。爛菘菜滾豆腐更日常，也更具代表性，在爛菘菜下鍋后加少量水，切入嫩豆腐，大火收汁，煮至豆腐浮起。嫩滑的豆腐完全吸收了爛菘菜的味道，鮮咸熱辣，“臭不可聞”，用來拌飯最佳。
爛菘菜的“臭”是歷史和時間的味道。相傳古時湯溪城外一村莊有一對夫妻名為十三妹與胡春哥，他們一人賣豆腐一人賣白菜。有一天下雨，胡春哥將曬在外面的白菜趕緊收回家，順手放成一堆。后來十三妹將這堆白菜腌了，卻直到半年后才想起來，這時白菜滲出的汁水已與尋常腌菜不同，但是十三妹生性節儉，還是在燉豆腐時加了兩瓢，沒想到卻成了又香又臭又辣又鮮的“下飯神器”，延續至今日，依然攪動著現代人的味蕾。
背后是“熱辣滾燙”的生活
高腳白的形與味，為人們帶來視覺與味覺的雙重驚喜，但論這株白菜的最大魅力還應是它撬動了一條農產品深加工的產業鏈，至上而下深深影響著人們“熱辣滾燙”的生活，牽動著萬千食客的情感。究其原因，大概有以下幾點：
抱團協作的生態種植。產品質量是農產品品牌的基石，在金華湯溪鎮烏炭塢高山高腳白種植基地里，高腳白的種植戶們抱團協作，面對高山，引進先進的種植理念與技術，在山腳分批試種白菜，每畝近產萬斤，開啟了高腳白生態種植之路。
執行統一的加工標準。高腳白適合腌制，白菜加工大戶們統一制定并執行鮮腌白菜梗和爛菘菜統一加工標準，持續加強腌制程序標準化、食品安全管理，配套連棟溫室、鋼架拱棚，安裝現代化生產設備，產生了巨大的示范帶動作用。近年來，高腳白加工包裝車間、冷藏庫相繼建成，搭建起金華高腳白產業發展的平臺。
直達后廚的供應鏈條。金華街頭名為“湯溪菜館”的餐館不勝枚舉，甚至杭州、上海等地也可見湯溪菜的蹤跡。受眾日漸變多，意味著“蛋糕”越做越大，此間一紙包銷協議打通了從田間地頭到百姓餐桌的“快速路”。高腳白的加工廠家在本地政府的指引下，探索農戶包種、企業包產、渠道包銷的一二三產融合發展路徑，讓這株白菜立足金華，面向全省，走出浙江。
雙向培養的人才隊伍。湯溪傳統飲食文化博大精深，近年來，金華市開展餐廚從業人員技能培訓，發揮本土職校育才輻射力，構建勞務品牌創建政校企合作共同體，通過“定向輸送+回爐鍛造”技能人才雙向培養模式，培育了一批湯溪菜名廚，為高腳白產業發展增添強力后勁。（俞夏冰、胡雅心、胡晨歆）
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