四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機(jī)直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)
鹵豬頭肉是一道美味十足、香濃誘人的傳統(tǒng)菜品。雖然聽起來(lái)有些復(fù)雜，但實(shí)際上，可以用簡(jiǎn)單的配料和步驟制作出比飯店還正宗的鹵豬頭肉。這道菜肴肥而不膩，口感豐厚，香味撲鼻，將會(huì)成為一桌飯局上的亮點(diǎn)。
一、制作鹵豬頭肉的材料：
豬頭肉 1個(gè)（約2-3公斤）
料酒 適量
生姜 適量
蒜頭 適量
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
丁香 適量
花椒粒 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
冰糖 適量
溫水 適量
二、步驟：
1. 準(zhǔn)備工作：
將豬頭肉清洗干凈，切成塊狀。生姜切片，蒜頭剝皮備用。
2. 飛水燙豬頭肉：
將切好的豬頭肉放入鍋中，加入適量的料酒，放入足夠量的水，煮沸后焯水，去除血水和雜質(zhì)。撈出洗凈備用。
3. 炒香調(diào)料：
在另一口大鍋中加熱適量的食用油，放入姜片、蒜頭、香葉、八角、桂皮、丁香和花椒粒，用小火炒至香味四溢。
4. 加入豬頭肉：
將飛水燙過(guò)的豬頭肉放入炒香的調(diào)料鍋中，翻炒均勻，使肉塊均勻裹上香料。
5. 燒煮鹵汁：
加入足夠量的溫水，以讓豬頭肉基本浸沒(méi)其中。加入適量的生抽、老抽、鹽和冰糖調(diào)味。
6. 慢燉豬頭肉：
大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮約2-3小時(shí)，直到豬頭肉變得酥爛。可以用筷子或者牙簽插入豬頭肉，如果能輕松穿透，表示熟透。
7. 出鍋享用：
將燉好的鹵豬頭肉撈出，放在盤中，撒上一些蒜末或者蔥花作為裝飾。這樣鮮香肥美的鹵豬頭肉就準(zhǔn)備好了！
制作鹵豬頭肉的關(guān)鍵在于選購(gòu)新鮮的豬頭肉，并掌握好飛水燙和慢燉的技巧。飛水燙過(guò)程可以去除豬頭肉的腥味和血水，慢燉過(guò)程則能使肉質(zhì)變得酥爛，入味。
鹵豬頭肉是一道讓人垂涎欲滴的美食，它的肥而不膩、鮮香撲鼻的味道常常讓人回味無(wú)窮。通過(guò)這份簡(jiǎn)單的懶人版配方和步驟，相信你也能在家中制作出口感絕佳的鹵豬頭肉。
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