□丁泉月（鄭州大學）
近日，浙江衛(wèi)視推出的青春美食探尋旅行類真人秀《超燃美食記第二季》又和觀眾見面了。在11月19日的節(jié)目中，由明星藝人組成的“超燃家族”來到鄭州，探尋獨特的河南風味。熒幕上，一道道精美的佳肴引得嘉賓贊不絕口，#河南非遺美食有多精致#話題登上熱榜，網(wǎng)友們也紛紛表達對河南非遺美食的向往和喜愛。
此次河南行是“超燃家族”的第二站，他們身著漢服漫游電影小鎮(zhèn)，全方位感受中華傳統(tǒng)禮儀之美。在辨別真假非遺美食環(huán)節(jié)，伴隨著古典的音樂和朦朧的濾鏡，雅致擺盤的非遺美食讓在場的嘉賓眼前一亮。從鯉魚焙面到三不沾，從齊武大刀面到老安陽煎灌腸，經(jīng)由一代代中原廚師的改良創(chuàng)新，千百年歷史風味得以傳承至今，帶給我們驚艷的視覺、味覺、嗅覺體驗。
然而，河南非遺美食正面臨著不斷傳承和發(fā)展的困難。曾經(jīng)，浩浩蕩蕩、穿流而過的黃河和適宜的氣候，為地處中原的河南帶來了豐富的物產(chǎn)，使得其成為中華文明的搖籃。勤勞、智慧的中華兒女充分利用大自然的饋贈，烹調出養(yǎng)育世世代代的美食佳肴，滋養(yǎng)了經(jīng)久不衰的中華文明。現(xiàn)如今，河南的非遺美食不再處于普羅大眾的味覺中心，對其了解的人更是少之又少。很多土生土長的河南本地人在面對已經(jīng)日常化、平民化的非遺美食時，并不知曉其背后前世今生的故事；很多非遺美食因為傳承人較少，制作難度過高而不能被廣泛民眾接觸；除此之外，個別菜式常常出現(xiàn)在其他菜系的餐廳中，讓人辨別不清。
河南非遺美食在電視熒幕上引起一時的關注，并不能從根本上解決其面臨的發(fā)展困境，美食技藝和文化的傳承更需要來自社會各個方面的努力。我們期待更多像《超燃美食記》這樣聚焦美食風味、地域文化和傳統(tǒng)文明的電視節(jié)目，喚起大眾對傳統(tǒng)美食、優(yōu)秀文明的興趣，增進大眾對民族、地區(qū)文化的了解和認識。與此同時，我們還需要地方政府鼓勵、支持傳承非遺美食的商家擴大產(chǎn)業(yè)，給予政策、資金上的支持。作為該行業(yè)的從業(yè)人員，要增強自身的職業(yè)使命感和榮譽感，不斷精進技藝，潛心學習，用傳承中華美食文化的情懷來培育一顆匠心。社會各界也要給予正在成長、發(fā)展的非遺美食行業(yè)更多耐心和包容，主動去了解我國博大精深的飲食文化，為形成傳承非遺美食、發(fā)展中華飲食文化的社會氛圍貢獻一份力量。
《超燃美食記》不僅讓普通大眾走進了非遺美食，更為我國飲食文化的傳承和發(fā)展提供了一條創(chuàng)新路徑。互聯(lián)網(wǎng)時代，新的知識和事物迅速產(chǎn)生，碎片化的信息讓我們應接不暇，極少數(shù)的人會通過耐心地閱讀古籍來了解飲食文化。在電視節(jié)目中融入傳統(tǒng)飲食文化，不僅提升了節(jié)目本身的現(xiàn)實價值，也為飲食文化的傳承和發(fā)展起到了重要作用。電視節(jié)目給普羅大眾打開了面向中華文化精華的窗，更是搭建了優(yōu)秀文化和大眾之間往來的橋梁，充分滿足了當今受眾的文化需求。制作人和投資方要敏銳地把握到這一發(fā)展趨勢，選拔能力優(yōu)秀、文化素養(yǎng)過關的成員，精心策劃，共謀發(fā)展，實現(xiàn)雙贏。
河南非遺美食歷史源遠流長，是中華優(yōu)秀飲食文化長河中一顆璀璨的明珠。品歷史之味，賞文化之美，我們期待河南非遺文化重現(xiàn)光彩，更期待更多的中華飲食文化走上熒幕，勾連起中華兒女心中共同的美好情感和精神向往。
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