菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
食材：
豬肚200g，面粉50g（清洗豬肚用），小蔥2根，姜1塊，花椒3g，豬油30g，雞湯200ml，料酒10g，鹽3g，濕淀粉8g，味精2g
步驟：
1、 小蔥切段，姜拍碎。花椒加10ml水浸泡10分鐘做花椒水；
2、 豬肚切1厘米寬的條，光面朝下擺在盤中；
3、 炒鍋放豬油，油溫6成熱，下蔥段、姜塊炒香；
4、加雞湯、料酒、花椒水、鹽燒開，撈出蔥、姜；
5、將肚條整齊地推入鍋內，加蓋大火燒開，轉小火煮10分鐘；
6、轉中火加味精，濕淀粉，撈出擺盤即可。
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