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麻辣鱈魚如何制作
麻辣鱈魚的做法并不難最主要的是掌握好火候。相比之下鱈魚是非常不錯的一種魚類，不僅蛋白質含量高，營養價值也十分豐富，而且刺兒也比較少，只有一根主刺，不擔心吃刀刺掐到喉嚨。今天就把麻辣鱈魚的做法分享給大家。
第一步先準備食材。根據家里面人數多少以及平時的食量準備食材，一般兩口人三條鱈魚就差不多了，是那種中等條的，不要準備太大條做出來不容易入味，調料需要用到淀粉，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，米醋，糖，鹽，味精。
第二步清洗鱈魚。鱈魚解凍軟化之后，用剪刀剪掉其，清除掉里面的內臟，再用剪刀把鱈魚的表面刮干凈，因為鱈魚皮上有一層細細的鱗片，雖然不洗也不會有什么影響，但是感覺還是刮干凈點，比較講衛生。
第三步腌制鱈魚。洗干凈的鱈魚切成大小合適的段，加上料酒鹽腌制15分鐘。腌好的鱈魚倒掉，多余的水分里面加入適量淀粉讓淀粉變成糊狀。攪拌均勻之后一會兒下鍋炸。
第四步炸鱈魚。鍋里面加入適量食用油，油的多少要根據自己鱈魚塊的大小，一般剛好沒過魚就可以了。先大火把油燒熱，大概5成熱的時候把雪一段下到鍋里面炸，炸制的過程中要轉成中火。把鱈魚炸的金黃定型就可以撈出來了。
第五步燉鱈魚。鍋里面少留一點底油，把提前準備好的調料都放進去炒，出香味，然后加入豆瓣醬炒出紅油。再把炸好的鱈魚倒進去炒哦，兩分鐘。加入一勺料酒，一勺陳醋，兩勺生抽，一勺老抽。讓白糖大火煮開之后轉成中火燉10分鐘左右。出鍋之前加入適量鹽調味，燉到大火收干湯汁即可。蒸盤之后可以撒入適量香菜和小蔥花裝飾。
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