菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
紅棗粽子的做法和步驟是怎樣的？讓我們一起了解一下吧。
紅棗粽子的做法和步驟
原料：江米（糯米或秈米）0.5千克，小棗250克，葦葉60～80皮。
做法步驟：
1、先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小時，撈出控去水分。接著將葦葉放入開水中煮透（煮的時間越長，葦葉越清香）。
2、再放入涼水中浸泡，然后將3—4張葦葉錯開包卷成三角形，在向其中裝入約30克糯米后放入3粒小棗。
3、再用約30克濕江米將棗蓋上，最后用葦葉裹嚴，并用線繩捆好，如此將全部江米包完為止。
4、最后將粽坯放入鍋中，用石板壓實，加入清水煮上2個小時，然后再添上水，上中火再燜1個小時，粽子即可熟透，將粽子投入涼開水中拔涼，即可食用。
拓展：蜜棗粽子的做法和步驟
材料：糯米300g；阿膠蜜棗適量；粽子葉適量；
步驟
1、糯米淘洗干凈浸泡一天；
2、粽葉泡至變軟；
3、準備蜜棗；
4、取一粽葉折成漏斗形；
5、先放入一顆棗，然后裝上糯米；
6、再放入一顆棗；
7、再裝上糯米壓實；
8、包起來用線繩綁緊；
9、全部包好；
10、鍋中做涼水放入粽子煮30分鐘；
蜜棗粽子煮多長時間
要看你用什么鍋來煮了，如果用高壓鍋，有壓力以后，只要40分鐘就可以了。如果用一般的大鍋，就要住的時間長些了，大約要3-4個小時。這個和粽子的大小也要關系，小的煮的時間久更短些。此外， 中間加熱水煮的時間要短點。
蜜棗粽子怎么煮
第一步：先把鍋刷洗干凈，在鍋里倒入適量的水。
第二步：把包好的粽子一個一個地碼放到鍋里。
第三步：在碼放的粽子最上邊放上一個小盆，盆里要加滿水，為的是不讓粽子飄起來（也可以盆里用重的物品）。
第四步：這樣就可以開火煮了。
煮粽子的建議
1、粽子一定要冷水下鍋，因為用冷水煮粽子比較好。隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的粽子會更香。此外，冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致，沒有硬心。
2、水面一定要超過粽子，而且一定要浸過粽子兩寸左右，這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不夠軟糯。
3、粽子入鍋后，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛。
4、在煮粽子的過程中不要添生水。
5、要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。
6、煮粽子的時間，這個確實不太好說。因為煮粽子所需要的時間與很多因素都有關系，如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、粽子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等，這些因素都會影響煮粽子的時間長短。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
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