食品、跨境電商等領域一批重要國家標準發布
市場監管總局24日發布一批涉及食品、消費品、工業產品、安全生產、跨境電商等領域重要國家標準。
在食品領域，充分考慮直接與食品接觸容器的安全性，從生產、
極目新聞記者 梁傳松
通訊員 明月新
“孩子正在長身體的時候，‘預制菜’中含有防腐劑，吃了對身體肯定會有影響。”9月，新學期開學以來，極目新聞熱線（027-86777777）陸續接到湖北省陽新縣多名學生家長報料稱，陽新城區各小學中餐吃的是“預制菜”，擔心孩子吃了影響健康，一些學生家長甚至過激地攔停送餐車，抵制“預制菜”進校園。9月18日至19日，極目新聞記者趕到陽新縣城區，對向城區小學提供中餐的兩家“中央廚房”企業進行了實地采訪，發現家長反映的“預制菜”諸多問題并不屬實，兩家企業提供的均為采購的新鮮食材，在制作過程中均有規范的操作流程，提供給學生的午餐，也是檢測合格后才配送到學校。
家長報料孩子在校吃預制菜
9月14日，陽新一名姓柯的家長向極目新聞記者報料稱，他的孩子在陽新城區某小學上三年級，今年開學以來，學校提供的中餐是“預制菜”，得知這一消息后，多名學生家長組織起來向學校和陽新教育局反映，要求學校為學生提供新鮮的食材午餐，但學校和教育部門卻置之不理。柯先生透露，他們組建了一個“陽新孩子預制菜討論”微信群，自發組織起來抵制“預制菜”進校區，希望能引起有關部門的重視。
綠豐央廚工作人員在分餐
“我在里面做事，手機被收了，里面到處是監控，不能用手機拍照。”在這個微信群中，有人曝出多段變聲的通話錄音，一名自稱是“中央廚房”的女工作人員稱，自己曾在學校食堂做過，原來學校食堂用的都是當天采購的新鮮食材，但現在她在中央廚房工作時發現，用的肉大約是放了半年以上的凍肉，每次用大卡車運回來一大車子。“凍庫我們進不去，也不讓拍照，里面辭職的員工說，學生吃的油都不知道是什么油。”在其中一段標注“黑心工廠”的通話錄音中，這名女子說，自己做的飯菜，她們員工自己都不敢吃。
這些從中央廚房中流出的“內部”內幕，讓學生家長感到十分憤怒。
綠豐央廚工作人員在對菜品進行檢查
“我家孩子從去年就開始吃的這種‘預制菜’，打開塑料盒子，連白菜都有一股塑料的味道。”一名姓譚的女士介紹，她家孩子在陽新城區某小學上學，原來一二年級的孩子吃的是食堂，三年級以上的孩子吃的是“預制菜”，現在其兒子吃了“預制菜”放學回家后哭訴，讓家長去學校找老師反映，不想再吃“科技飯”了。
“女兒說，聞到氣味就想吐，開學到現在沒吃一棵青菜。”另一名學生家長表示，自己的孩子在飯菜中吃出了玻璃和長長的塑料繩子，并帶了回來。
在這個微信群中，極目新聞記者發現有340多名學生家長參與討論，均要求學校恢復自己的食堂，不再讓中央廚房提供“預制菜”。
中央廚房采購新鮮食材未發現使用“預制菜”
真的如家長所說的那樣，陽新城區各小學向學生提供的都是“預制菜”嗎？
“陽新并沒有給學生提供‘預制菜’，每天所用的都是新鮮食材。”陽新縣教育局副局長石更習介紹，陽新縣引進了兩家中央廚房企業，分別為湖北綠豐央廚食品有限公司（下稱綠豐央廚）和中教智康英達陽光大廚房（陽新）有限責任公司（下稱中教陽光大廚房）。這兩家公司為陽新城區12000余名小學生提供營養中餐，網絡上所說的陽新強制性向學生提供“預制菜”是謠言。
綠豐央廚廚師在炒菜
學生家長表示學校強制推銷“預制菜”，而教育部門表示是謠言，到底真相如何？9月19日，極目新聞記者趕到位于陽新縣城區的綠豐央廚和中教陽光大廚房現場進行了探訪。
“從采購到送到學生手中，我們均嚴格按流程進行操作。”綠豐央廚總經理洪志芳介紹，該公司承擔著陽新城區7所小學6500余人的中餐供應，大部分的食材均從陽新縣農發公司所訂購，因為每天進餐的學生幾乎是固定的，不可能一次性購進大量的貨囤積在保鮮庫中。
進入綠豐央廚公司的操作間，換完工作服，戴上帽子、口罩和鞋套，進入的是一處風淋區。“這四周都會吹出風進行消毒和除塵。”洪志芳介紹，工作人員進入操作間前，需要進行洗手消毒后再進入工作區域，為了防止工作人員掉頭發，進入風淋區可以將身上的灰塵和掉落在身上的頭發吹掉。
綠豐央廚工作人員在備菜
當日上午9時30分，進入工作區域，極目新聞記者看到當天的學生餐是兩葷一素和一湯，分別是土豆燒肉、花菜燒肉、土豆絲和排骨玉米湯。所有的菜品均為新鮮食材現炒，工作人員穿著工作服，戴有口罩和帽子，有條不紊地在各自的崗位忙碌著。“我們保鮮庫對干菜、肉類和蔬菜要求分開存放，不能混在一起。”洪志芳指著存放在保鮮庫中的幾筐肉，介紹道：“這些肉是剛進回來的，你可以摸一下，還有溫度。”
“這些是明天一天的量，不存在囤積現象。”洪志芳說。記者在該公司幾處倉庫中，發現存放有新鮮的胡蘿卜、包菜和蘑菇。
中教陽光大廚房當天的學生餐
在中教陽光大廚房保鮮庫中，記者同樣看到所有的菜品均為新鮮的食材，不存在家長所反映的是“預制菜”。
飯菜遞到學生手中要保持一定溫度
“每鍋菜炒好后，出鍋時都要檢測中心溫度，并要求遞到學生手中時，溫度不得低于60℃。”在綠豐央廚檢測室，一名工作人員正在忙著將一塊瘦肉剪碎后進行檢測，她向極目新聞記者介紹，測溫主要是對菜品生熟進行判斷。測溫合格后，再到分餐中心進行分餐，在裝進保溫箱前，還需要對飯菜進行微波復熱才能配送到各個學校。
“作為食品安全員，我們需要對蔬菜農藥殘留等進行檢測，豬肉則需要檢測是否含有瘦肉精等。”這名工作人員表示，每樣菜品經過配送到該中央廚房后，安全員、采購員、品控員、廚師長、倉庫保管員需要到現場，在對重量和外觀等品相進行初步驗收后，安全員則需要通過試劑和儀器等設備進行檢測，直到全部合格后收回入庫。
中教陽光大廚房工作人員在備菜
“每個環節都留有臺賬，以便一旦發現食品安全事故時有據可查。”該工作人員表示，飯菜送到學生手中時，在配送中心和學校均留有樣品，每樣菜品至少需要保存200克，放置在專用的冰箱中留置48小時，如果發生食品安全事故，可以進行溯源。
“中央廚房工作人員如果按照流程規范操作，可杜絕發生食品安全事故，但是也有可能學生同時吃了外面的食物，導致發生食物中毒等意外。”這名工作人員說，作為中央廚房負責配送的學生營養餐，對食材的采購、儲存、加工、烹飪、包裝、配送等環節進行全程監控，確保食品的衛生與安全。每一個環節都不能有絲毫的馬虎，都要求工作人員嚴格按照操作規程進行，在炒好每鍋菜品后，留好樣品，可以隨時進行倒查，避免發生糾紛。
飯盒使用的是食品級材料
每鍋菜品留樣保存48小時
“每周的菜譜都不能重樣，還要兼顧營養。”洪志芳說，在餐點的營養搭配方面，中央廚房會根據學生們的年齡特點和身體需求，合理搭配膳食，確保每天攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分。此外，中央廚房還會定期對餐點進行調整和更新，以滿足學生們的口味需求。
“我們用的飯盒是PP聚丙烯材質，嬰幼兒奶瓶用的是這種食品級材料。”對于有學生家長反映盛飯的盒子有濃濃的塑料味，蔬菜學生不敢吃的問題，洪志芳表示，目前所有的中央廚房用的餐盒幾乎都是選用的PP食品級聚丙烯材質，綠豐央廚餐盒是由蕪湖太平洋(601099)塑膠有限公司提供，所有餐盒都具有質量檢驗報告，由蕪湖市產品質量監督檢驗所檢測。
洪志芳介紹，PP材質為無毒、無臭、無味的乳白色高結晶的聚合物，環保，耐高溫，其熔點高達167℃，耐熱、耐腐蝕，可用蒸汽、沸水消毒，在高溫的水中不會變形，其耐熱的溫度為-20℃至120℃。她們中央廚房所有餐盒都經過出廠檢驗，經第三方檢測機構檢驗，符合食品安全國家標準要求。
質檢員對入庫菜品進行檢測
“PP聚丙烯材質餐盒可以在微波爐里加熱，并能反復使用的一種安全放心的食品級餐盒，并且相比其他材質餐盒更具有保溫效果，重量輕，方便學生拿取，而且不易燙手。”洪志芳說。校長、班主任要與學生同吃盒飯。
“今年是我們公司在陽新縣做學生餐的第6個年頭，從未發生過食品安全事故。”中教陽光大廚房總經理邱城滔介紹，為了保障學生餐的安全，中央廚房生產區域是全封閉的空間，每天上班時都要對員工進行晨檢。“指甲都不能超過2毫米，也不允許佩戴首飾。”邱城滔告訴極目新聞記者，晨檢不光是檢查員工是否感冒發燒，還對手部是否有創傷等進行檢查，防止員工手部的傷口污染食物，更不能佩戴首飾，預防掉落混入菜品中。
在晨檢完畢后，員工才能穿上工作服，然后進行手部清洗和烘干、消毒，再進入一個腳踏消毒池，進行腿部消毒后進入風淋消毒，保證身體沒有任何毛發的情況下，最后對全身進行酒精噴淋消毒，方可進入操作間工作。邱城滔介紹，不僅如此，在進行分餐前，員工還要進入二次更衣室再進行一次消毒，且分餐期間每30分鐘進行一次消毒。
老師與學生一起進餐
“今天的西紅柿炒雞蛋很好吃！”9月19日中午11時30分，在陽新縣第二實驗小學六年級（七）班，學生紛紛表示，當天中午的西紅柿炒雞蛋很好吃，記者在現場看到，到了午餐時間，該校班主任和學生一起坐在教室中共進午餐，在問及學生們每頓是否能吃飽時，學生們紛紛表示“不夠還可以加飯加菜”。
“我們在學校有市場專員，每天要向公司反饋哪些菜品在學校更受學生歡迎，哪些菜品學生不愛吃。”中教陽光大廚房品控員張德法介紹，雖然每頓午餐的收費標準為10元，但他們公司還專門用保溫桶另外裝了米飯和菜品，以防止個別學生飯量大不夠吃，可以再添加。
“今天的菜味道好，飯都是熱乎乎的。”陽新縣第二實驗小學一負責人在當天的營養餐中反饋。
家長在學校體驗學生餐
記者從陽新縣教育局了解到，為了保障菜品的質量，教育部門要求班主任和校長實行陪餐制，每天中午，各個年級都有班主任與學生一起吃同樣的飯菜。
為何會有學生家長不斷反映陽新城區學生食用“預制菜？”一名知情者透露，原來有部分學校食堂實行了承包制，而中央廚房進駐后，學校食堂取消，觸動了某些人的利益，所以便編造謠言，讓一些不明真相的家長認為孩子在學校吃的是“預制菜”。
“我們隨時歡迎家長來現場觀摩學生餐的制作過程。”陽新兩家中央廚房的負責人表示。
專家：預制菜早已有之，不能一棍子打死
“因為‘預制菜’做好后會有包裝、冷凍、抽取真空等等這些工序，比當天現做的成本會更高，從邏輯上說不通。”國家注冊營養技師、湖北省營養學會學生營養專業委員會副主任委員羅文接受極目新聞記者采訪時表示，中央廚房可以生產“預制菜”，但送到學校的餐食不太可能是“預制菜”。
保鮮庫內的豬肉
“其實我們身邊早就有了‘預制菜’，像鹵菜等，只是大家平時可能沒太注意。”羅文介紹，預制菜大概分幾類，如即食食品：八寶粥、罐頭等；即熱食品：速凍湯圓、餃子等；另外還有即烹食品和即配食品：如超市里腌制好的肉絲，買回家可以直接下鍋的；還有全熟的，類似便利店里賣的便當，只需微波加熱就能食用。很多飛機餐都是這種預制菜，連航天員吃的宮保雞丁等菜品都是提前做好的預制菜。這些“預制菜”食品在我們身邊已經很常見了，只是消費者平時忽略了。
“所以對于‘預制菜’不能一棍子打死。”羅文說，“預制菜”在營養價值方面肯定不如新鮮食品，另一方面，為了延長保質期，會加入較多的食鹽；為了口感，加入較多的油和糖，長期食用存在健康威脅。但“預制菜”成了懶人的福音，一些年輕人不愿意做飯，便選擇了“預制菜”。羅文提醒，在吃預制菜時，還需注意葷素搭配，選擇正規商家，同時還要注意營養成分表等問題，如果是自己買帶包裝的預熱菜，一定要看好營養成分表上的能量、蛋白質、脂肪和鈉含量，選擇相對低一點的。
存放在保鮮庫中的新鮮食材
羅文說，他所了解的“中央廚房”配餐一般分兩類，一類是給學校配凈菜，這是針對較小的學校，廚房空間有限，凈菜來了之后學校現炒就行；另外一種就是全鏈條配送，講通俗點就是“盒飯”，上午將新鮮的食材加工，燒、炒、燉、煮、蒸之后裝入飯盒，之后使用保溫箱，全程跟蹤定位運輸，配送到學校。現在來看，“中央廚房”在安全、干凈、效率、成本等方面都能夠做到很好，唯一短板就是口味與小灶炒菜有差距。
“感謝您們的付出，讓我們家長知道了真相。”記者將調查的結果和現場拍攝的視頻等資料傳給當事家長后，對方發來信息表示感謝。
9月22日，教育部相關負責人表示，鑒于當前“預制菜”還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。
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