周黑鴨業績大降超90% 大家都不愛吃周黑鴨了嗎
2月13日晚間，周黑鴨國際控股有限公司發布了盈利警告，預期2022年凈利潤不少于2000萬元，而上年同期凈利潤為3.42億元，同比（較上年同期）下滑超94%；總收入預計同比下降約
用高壓力鍋燉熟的瘦肉吃起來很柴，主要是因為沒有脂肪比例造成，一塊好吃的瘦肉需要適量搭配脂肪，讓脂肪滲透到瘦肉里面，能改善瘦肉的柴感。脂肪的密度比較輕，且不溶于水，燉完后脂肪會漂浮在表層，無法與湯、瘦肉結合。
每個品種的肉感不同，主要食用的肉有：雞肉、牛肉、豬肉、羊肉，因為脂肪含量不同，同一個工藝下燉煮的口感也不同，而且鍋與鍋之間的不同也會造成肉感有差異。每逢夏季，全國各地的燒烤攤上，開始大量上品嘗美食的客人。但商家會為了提高利潤，將羊肉開始造假，羊油隨著燒烤的溫度，脂肪溶化后，融入到假冒的羊肉里，這樣假瘦肉也有了羊肉風味。
想要讓高壓力鍋燉出的肉還吃，提前要做好肥瘦比。燉肉時，最好熱水的狀態下放入清洗干凈的肉，促進肉表層的蛋白質迅速凝結，避免因水溫慢慢升高將脂肪融化，肉突然接觸高溫，會將脂肪保留凝結，隨著持續燉煮，脂肪汁液會滲透到瘦肉組織中。
如果燉肉是為了喝肉湯，讓湯有更多的香味，可以涼水下鍋燉，能讓肉里的脂肪得以充分溶化、釋放到湯里。
燉煮肉時，紅肉中心溫度高于63℃保持3分鐘就能讓肉徹底熟透，肉燉到這個程度時，就可以安全放心的食用。而且瘦肉里的脂肪和水份未流失，口味不錯。當然肉也是分年齡段的，如果年齡過大的肉，比較難熟，盡管口味還不錯但咬不動，所以，還要繼續再燉。
把肉燉到70℃時瘦肉中的結締組織（筋腱）就開始溶化，瘦肉的纖維通過結締組織結合在一起，有了更好的口感，但結締組織沒有溶化時，出現肉很難被嚼爛，口感很差。瘦肉的纖維完全被燉爛時，口感會有一種發黏的感覺，很松軟切很好咬，那就是結締組織溶化后帶來的口感。
想要用高壓鍋燉肉，為了增加口感，不妨用熱水燉肉，而且時間不宜過短，肉燉爛時口感最佳，也可以把燉好的肉在湯里滯留一些時間，讓肉回收部分肉汁，提升風味。
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