食物之間的搭配，需冷熱搭配總原則
在中醫看來，各種食物對人體的作用以及人體對各種食物的反應是不一樣的，因此把食物劃分成寒、涼、平、溫、熱五性，其實概括來說只有三性，即溫熱性、平性和寒涼性。
巴西牛肚售賣的批發價格在42-45一斤不等，中國牛肚由于地區不同售價平均在25-30元一斤左右。由于每天市場上的價格都在改變，并且牛肚的售價由于物價不同在各地都有所不一，所以也無法給出一個非常明確的價格，在此只能給出一個市場調研所結論出的平均價格。準確的價格還需要依照當地的銷售價格以及網絡上購買渠道的不同所得出。
牛肚
牛是擁有四個胃的一種反芻動物，其三個胃都是由牛的食道所變異而來，也就是瘤胃又被稱之為毛肚，其次就是網胃又被稱之為蜂巢胃、麻肚，第三個為瓣胃又被稱之為重瓣胃、百葉胃，然后就是第四個胃，也就是最后一個為真胃又稱為皺胃。所以由此可得出牛肚就是其皺胃。皺胃不僅褶皺極多，而且還特別的有韌性，用此部位做菜非常的美味，不僅可以拌菜，還可以燜煮涮火鍋，都是極其美味的。
牛百葉
由于牛是身體上擁有四個胃的反芻動物，牛百葉當屬于第三個個胃的內壁也就是瓣胃的內壁。脾胃的內部結構主要呈現出葉片的狀態，所以由此得名為百葉。牛胃當中的葉片狀主要是為了更加好的將食物進行磨細消化。其牛百葉表面上呈現出非常多的瓣狀，并且還帶有許多的小突起，由于其特別爽脆的口感，所以用來涮火鍋，拌菜都是極為好的食材。
牛肚的營養
由于牛肚當中富含著非常豐富的蛋白質和脂肪以及礦物質鈣，磷鐵和核黃素、硫胺素、尼克酸等維生素B的營養物質，再加上其中所蘊含的胃蛋白酶和胃泌素，對人體有著諸多的益處，不僅可以強健脾胃、補氣養血，而且還有著消渴和易經補虛的功效。對于大病初愈之后非常虛弱和氣血不足之人以及營養不良、脾胃虛弱都是有著非常好的緩解功效。
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