菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
鹵牛肉的汁水還能繼續用嗎，一起來看看小編今天的分享吧。
鹵牛肉的汁水一般還能繼續使用。鹵牛肉的鹵汁的材料包括清水、白豆油、鹽、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。鹵汁保存時間越長，其芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的鹵肉食風味愈美。因此很多餐館會重復使用鹵汁。
鹵牛肉的湯汁可以用來制作牛肉風味的其他食物，以豆制品為例，牛肉風味干豆腐、豆干、豆皮等等，實際上都是利用鹵牛肉后剩下的湯汁做出來的。除了這些之外，還有一些店家用來煮其他的東西，比如花生、黃豆、海帶、蓮藕等等，只要是能夠借用鹵牛肉湯汁入味的東西，都可以放到鹵牛肉的湯汁里進行烹煮。
鹵汁又稱老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁。鹵制時放入砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營養豐富。
拓展小知識：
鹵牛肉要鹵多長時間
鹵牛肉的鹵制時間一般要根據牛肉的大小而定，一般建議煮好的牛肉鹵制2-3小時最佳，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好吃。鹵好的牛肉可以撈出放入冰箱冷藏間保存，風味會更好。
鹵牛肉湯汁如何保存
鹵牛肉湯汁的保存是尤為重要的，因為一旦保存方式不對，就會縮短鹵湯的使用壽命，甚至造成鹵湯的變質。
1、保存盛器
鹵湯中含有著豐富的成分，建議盛放在搪瓷桶或玻璃器具中，最好不要放在鐵質或者塑料盛器中。
2、保存環境
如果是經常使用的話，自然放涼后放進冰箱中冷藏即可；如果不經常使用，我們可以密封好之后放進冰箱冷凍層保存。
鹵汁經過一段時間的使用，會留下少數原料或香料的殘渣，需定期過濾，以保證鹵汁的質量。
每次使用鹵湯之前一定要自然化凍，而且煮開后才能使用，不能把要鹵制食物和冰凍的鹵湯一起加熱。
每次使用完鹵湯后，首先要做的事情就是葷素分開，這是因為素菜中含有的淀粉和生水，會大大影響葷菜的食用口感。
而且鹵湯還有個特點，特別怕接觸生水或者油脂，因為一旦碰到這兩樣東西，就會加速變質，大大縮短保存時間。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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