菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
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日前，奶茶品牌“鹿角巷”在廣州宣布，其品牌更名為“鹿角戲”，并邀請明星張衛健為新品牌“站臺”。隨后，自稱鹿角巷創始人的邱茂庭對媒體稱：“鹿角戲是山寨，我們依然叫鹿角巷！”一時間，“更名風波”將鹿角戲推向風口浪尖，爭議不斷，一場不見硝煙的“真假之戰”正式打響。
真假“鹿角巷”之爭，背后是網紅茶飲品牌之痛。在“鹿角巷更名”事件之前，“皇茶”就由于不堪山寨之擾，又苦于沒有注冊商標，隨后改名“喜茶”；“答案茶”則花重金購入注冊商標，改名“1314茶”。業內人士認為，先紅起來的一批新式茶飲集中改名反映出網紅茶飲被山寨的嚴重程度甚至造成了“劣幣驅逐良幣”，商標是市場開拓的基礎，一定要提前做好品牌名的保護，商標注冊要未雨綢繆，否則商標一旦被搶注將面臨巨大的損失。
“鹿角巷”更名公告引爭議
此番發布“鹿角巷”更名公告的，是廣州云帆天縱網絡科技有限公司；而出來打假的“鹿角巷”創始公司，是上海箴鈺實業有限公司。
據廣州云帆天縱網絡科技有限公司發布的更名公告顯示，其花費重金取得“鹿角戲”的合法授權許可，“鹿角巷”正式更名為“鹿角戲”。公告中強調，目前有主體在網絡上聲稱是鹿角巷品牌的首創者、合法授權者，但并未見其提供具有鹿角巷合法權利的相關證據，包括但不限于注冊商標、著作權等證據，目前無法確定主體的合法性、真實性。
隨后，自稱是鹿角巷品牌全球創始人的邱茂庭在名為“THE ALLEY鹿角巷”的微博發布聲明稱，“鹿角巷”從未更名“鹿角戲”，上海箴鈺實業有限公司是邱茂庭在大陸地區的合法授權商，而廣州云帆天縱網絡科技有限公司從未獲得正版鹿角巷品牌授權，未營業或參與任何與正版鹿角巷有關商業營運，不具備代替正版鹿角巷品牌進行官方宣傳、允諾、維權、制定品牌戰略甚至發布品牌名稱更改的權利。
南方日報記者查詢發現，涉及“鹿角巷”商標的共檢測出189件，包括廣州鹿角巷餐飲有限公司、安徽鹿角巷國際品牌管理（廣州）有限公司等都自稱是鹿角巷品牌管理方的公司。邱茂庭在2017年8月1日以“鹿角巷 THE ALLEY DA”為注冊商標提交申請，這也是可查的最早提交商標注冊申請的記錄，其在2017年8月開始申請商標注冊，8月26日等待受理通知書發文，2018年5月18日等待駁回通知發文，2018年6月4日被駁回復審，歷時將近一年后商標注冊申請被駁回，隨后在2018年6月13日邱茂庭重新提交以“鹿角巷”為名稱的商標注冊申請，目前正在等待受理中。
更名是“正版求生”還是“山寨洗白”？
在日前的更名發布會上，鹿角戲創始人Aaron表示，“因大陸與臺灣的商標注冊流程不同，在注冊商標時一般會花費一到兩年的時間。而我們在創立之初沒有及時注冊商標，在注冊空檔時期被大量假冒與模仿，卻又難以享受到法律保護，打假之路也是困難重重?！逼溥€表示，鹿角戲官方宣布獲得2000萬元資本注入，且融資將被用于門店拓展、產品研發、上游供應鏈搭建、倉儲運輸渠道完善、IT系統搭建等方面，鹿角戲要在2018年底計劃在全球開店2000家，將全面開放招商。
對于更名原因，鹿角戲方面表示：“更名，對于真正做品牌的餐飲人來說，這是最‘決絕’也是最‘徹底’的方法。公司已經花重金購買注冊商標‘鹿角戲’，希望借這次更名之機，將以全新的面貌重新出現在大眾的視野，帶動整個品牌的全線升級?！?span style="display:none">pzy28資訊網——每日最新資訊28at.com
南方日報記者調查發現，實際上，目前“鹿角巷”商標在餐飲范疇的商標上仍處于空檔期，無論是上海箴鈺實業有限公司的“鹿角巷”，還是廣州云帆天縱網絡科技有限公司的“鹿角戲”,都未曾真正在中國大陸取得過“鹿角巷”的商標注冊。
“商標空檔期”出現的根源，在于網紅茶飲品牌在很短時間就火起來，此前使用商標時未進行自查或商標注冊，爆紅之后無法應對隨之而來的山寨品牌，而商標注冊審批流程長達1年，在此期間，很可能會被其他品牌搶注，山寨品牌從而成功“洗白”。
業內人士指出，隨著新式茶飲的爆紅，商標爭奪戰日趨激烈，不少品牌啟用新名字和新logo，原因有兩種：一種情況是早期使用商標的創始品牌沒有經過商標自查，商標早已被注冊，并且疲于應付各種山寨，所以花重金重新注冊商標；另一種情況是隨著各項知識產權之爭逐漸明晰，山寨品牌繼續胡攪蠻纏很可能面臨各項法律責任的追究，此時退出為明智之舉，部分品牌在獲得融資后就通過改名來“洗白”。
商標注冊要未雨綢繆
“鹿角巷”更名公告牽出真假之爭，背后是網紅茶飲遭遇品牌之痛。實際上，網紅茶飲“山寨”情況嚴重，商標爭奪戰日趨激烈，此前也曾有“前車之鑒”。比如喜茶的前身是“皇茶”，因為遲遲沒能獲得“皇茶”所有權，出現了許多山寨品牌并且無法追究法律責任，導致消費者分不清哪個是正品，隨后“皇茶”在2016年購得“喜茶”商標，宣布改名。
同樣的情況還發生在“答案茶”身上，廣州沸騰點信息科技有限公司也于此前不久發出聲明：“因不堪市場仿冒、山寨亂象，不惜重金買下1314商標，將此品牌升級更名為1314茶?！睂τ诟拿?，1314茶創始人楊燕釗表示，一是答案茶所存在的商標爭議，二是1314茶公司對于市場的總體布局與1314茶品牌的戰略升級。聲明發布后，河南盟否網絡技術有限公司、廣州美西西餐飲管理服務有限公司等多家號稱答案茶創始公司相繼發聲，拒不承認答案茶改名。
中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬接受媒體采訪時表示，網紅類的熱門餐飲品牌被仿造的比例較高，“目前，企業打擊山寨的難點在于維權成本太高，信息不對稱?！彼嵝训?，通過這件事，希望廣大商家了解到商標注冊的重要性，商標是市場開拓的基礎，一定要提前做好品牌名的保護，商標注冊要未雨綢繆，先下手為強，否則商標一旦被搶注將面臨巨大的損失。
根據商標法的規定，當注冊的商標被侵權時，商標注冊人或者利害關系人可以協商解決，也可以向人民法院起訴，或請求工商行政管理部門處理。有業內人士表示，餐飲行業維權難度更高，一方面是短時間爆紅起來的新式茶飲此前缺乏商標保護意識，往后就造成了商標爭議的空檔期；另一方面是由于侵權商家及企業設置了大量“法律防火墻”，規避處罰風險，導致調查取證困難、維權成本較高。同時，網絡上存在大量關于虛假加盟信息，網絡維權工作同樣艱巨，再加上侵權范圍已經涉及全國多個省市，更加大了維權難度。
南方日報記者 彭穎
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