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月餅吃不完當早餐?營養專家教你健康吃月餅

來源：責編：時間：2023-09-25 10:35:35 瀏覽量：449

導讀　　每逢中秋佳節，月餅成為了人們餐桌上的主角。但是，如何健康地享用月餅，卻不是每個人都知道。為了讓大家快樂過節，節后上秤不崩潰，暨南大學附屬第一醫院營養專家給您支招。　　吃什么月餅更健康?　　提到中秋佳節，月餅與

　　每逢中秋佳節，月餅成為了人們餐桌上的主角。但是，如何健康地享用月餅，卻不是每個人都知道。為了讓大家快樂過節，節后上秤不崩潰，暨南大學附屬第一醫院營養專家給您支招。

　　吃什么月餅更健康?

　　提到中秋佳節，月餅與團圓是永恒的話題，一大家子圍坐一起賞月品月餅其樂融融。但正如蘇軾所言，月餅餡料中有大量的“酥”和“飴”也就是酥油和麥芽糖，是妥妥的高糖高油食物，如果不科學進行選擇和食用勢必會造成極大的健康負擔，甚至誘發痛風、糖尿病等慢性疾病，那么我們應當怎樣選擇月餅才更健康呢?

　　暨南大學附屬第一醫院臨床營養科葉艷彬主任醫師介紹，目前我們市面上常見的月餅種類主要有廣式月餅、蘇式酥皮月餅和冰皮月餅，餡料如今更是內卷得五花八門，我們就針對餅皮和餡料來分別分析一下。

　　餅皮方面

　　廣式月餅由于需要保持餅皮香甜柔軟所以會添加大量的果葡糖漿/玉米糖漿及油脂，蘇式酥皮月餅則會使用大量的起酥油、動物油脂來制作出千層酥的效果，因而廣式和蘇式月餅的餅皮皆屬于高糖高脂的糖油碳水混合物。

　　至于冰皮月餅的餅皮則通常由糯米粉、粘米粉、麥淀粉(澄面)作為主要材料，雖仍會輔以牛奶、糖粉、植物油但相對廣式和蘇式餅皮來說糖油用量要少得多，所以冰皮月餅的餅皮相對來說會比較健康一些。

　　餡料方面

　　傳統的廣式月餅餡料通常為蓮蓉、豆沙、五仁和咸蛋黃，蓮蓉和豆沙餡料制作過程中均加入了大量的糖、油以優化口味和口感，再配合上高鹽高油的咸蛋黃可以說是妥妥的不健康食物。而五仁餡料則使用了大量堅果果仁，制作中糖的添加量相對會少一些，但為了改善口感也會加入豬油、植物油等油脂，雖然五仁含有大量不飽和脂肪酸相對健康一些，但還是需要控制攝入量。

　　蘇式月餅的餡料通常為鮮肉、火腿、五仁等，蘇式咸月餅餡主要問題是過高的鈉與油脂含量，對于高血壓、高血脂、心腦血管疾病風險的人群來說要盡量避免食用。

　　冰皮月餅的餡料則五花八門，比較常見的為各種水果原料的水果餡，總體上來說水果餡相對油脂含量是最低的，但不同制作工藝和原料下糖含量可能也會非常驚人。

　　此外，近年非常火爆的流心餡是一種需要盡量避免食用的餡料，因為流心餡是由咸蛋黃、奶油、黃油、糖粉、奶粉等混合而成的純純糖油混合物，正是由于油脂含量太高了所以才會不凝固呈現流動狀，流心餡熱量炸彈的稱號可謂當之無愧。

　　葉艷彬主任表示，冰皮月餅相對健康，但購買/食用前一定要看食品標簽了解下各種奇奇怪怪餡料熱量、糖、油脂含量的情況，盡量選擇糖、油含量更少的水果餡料。或者直接選擇目前面向糖尿病人群制作的低GI值(低升血糖指數)月餅也是一個不錯的選擇。

　　怎么食用月餅更健康?

　　選擇完相對健康的月餅，如何健康食用也需要講究一下。以下是月餅食用的常見誤區：

　　①自己獨自吃完1個標準尺寸(150克)的月餅?

　　月餅雖好吃但最好1次不超過1/4個或50克。

　　②月餅配碳酸飲料、奶茶、酒一同食用?

　　月餅本身已是高糖高脂，這樣搭配食用更是雪上加霜，推薦搭配熱茶水，解膩且促消化。

　　③正餐最后食用月餅作為甜點?

　　中秋假期正餐本就豐盛，若將月餅作為餐后甜點，妥妥的熱量超標，且月餅不易消化容易導致消化不良、腸胃炎等。