如果是在家自己發(fā)的綠豆芽大多數(shù)是有點發(fā)紅的，人們就很困惑，為什么發(fā)的綠豆芽發(fā)紅還能吃嗎？nMb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

綠豆芽變紅是可以吃的，只要不是腐爛的就可以。綠豆芽變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。nMb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

要想生豆芽不變紅方法很簡單，就是遮光防氧化。所有生豆芽的時候一定要上面蓋上毛巾放在避光除。nMb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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擴(kuò)展資料：nMb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

培育豆芽菜應(yīng)盡量選用當(dāng)年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷。促進(jìn)種子發(fā)芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。nMb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

啟動處理的方法是：經(jīng)過預(yù)選后的豆粒，在送進(jìn)育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。nMb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。nMb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發(fā)芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調(diào)節(jié)溫度是采用澆水的辦法。nMb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

以上就是對該問題的解答，希望能幫到大家。

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