雞在我國膳食中的地位那可是杠杠的，廣東人認為“無雞不成宴”，白切雞、燒雞、烤雞......樣樣美味，沒有一只雞能活著離開廣東。在中醫看來，雞的地位也頗高，有不錯的藥用功效，尤其是補虛。身體虛了，都可以吃點雞肉來補虛止損。不過，雞紅是非多。關于雞肉的流言也不少，就比如“雞肉含激素，吃了易得癌”，或者雞肉是“癌癥加速器”等等，這些又是真的嗎？
一、雞肉是癌癥的加速器嗎
很多人之所以覺得雞肉是“癌癥加速器”，是因為認為現在超市、市場上賣的雞肉，大多是喂激素長大的幾十天就可以出欄的速成雞，人吃了之后對身體有不利影響。其實，這純粹是無稽之談，如今市面上常見的速成雞大多為白羽雞，這種雞是科學家通過把兩種生長快的雞配種、再使用科學的喂養方式培育出來的。這種雞上市時間快，肉質細嫩，可以大量滿足人們日常需求。
當然，不排除某些小雞可能吃了含激素的食物，然后再被我們吃到肚子里，但這部分激素含量微乎其微，甚至比我們日常能接觸到的激素都少，不足為慮。再者，不是所有的激素都會致癌。雞肉含有的激素屬于無害激素，能被人體腸道內的有益菌和胃酸消化，一般不會對人體產生有害影響。
二、想遠離癌癥要少吃哪些肉
1、紅肉
研究發現，攝入過多紅肉，會增加結直腸癌、胃癌、胰腺癌等癌癥的發病風險。
紅肉招癌，主要是因為它含有大量的脂肪及飽和脂肪酸。 攝入的紅肉一旦超過人體所需，其多余的營養物質就成為細菌的溫床。在細菌的作用下，肉類中富含的蛋白質、脂肪等物質，經細菌分解迅速腐敗，會產生多種有害物質。
如果腸黏膜長期遭受有害物質的“熏染”，“炎癥——壞死——再生”的過程不斷循環，黏膜細胞在修復過程中一旦走上“歧途”，就會發生惡變，繼而形成腫瘤。
那么，這紅肉還能吃嗎？
當然能了！紅肉富含鐵、維生素、蛋白質，在人體代謝中可是要發揮重要作用的。實際上，紅肉本身并沒有什么過錯，錯的是吃的量超標了！不想被癌盯上，最好遵守國際癌癥研究機構的建議：每周紅肉攝入量不超過500克。
2、烤肉
街邊路口的燒烤攤，是太多人的心頭愛。烤得滋滋冒油的肉串，香味撲鼻，吃一口，感覺一天的疲勞都煙消云散了。
但你知道嗎？烤肉不僅自帶大量油脂，還含有一級致癌物——苯并芘，會增加人體患癌的風險。燒烤時，木炭燃料含有的苯并芘，可以伴隨煙霧污染食物；食物油脂滴落到火中，產生的煙也可將苯并芘附著到食物表面；而食物中的脂肪因高溫裂解產生的大量自由基，通過熱聚合反應，也能生成苯并芘。此外，有些燒烤店家還在肉串中加入亞硝酸鹽，使肉串顏色更鮮艷。而吃進肚的亞硝酸鹽，會在胃內轉變成亞硝胺，有強烈致癌性。
3、咸魚
冬天，很多人都有做腌咸魚的習慣，畢竟咸中帶香的咸魚配飯吃，真的是太香了。但是，早在2012年，世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構（IARC）就把咸魚列入“一級致癌物”的名單，而且清清楚楚地寫著“中式咸魚”。這是因為，咸魚在用高濃度鹽腌制及暴曬后，會產生大量亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽被吃進胃里，它在胃酸的作用下，會產生致癌的亞硝酸銨，流行病學調查顯示，在不同人群中，比起成年后沒有或很少吃咸魚的人，每天吃咸魚的人發生鼻咽癌的風險增加了1.8~7.5倍！
4、加工肉
說到加工肉，不少人可能覺得有些陌生。但說到腌肉、熏肉、火腿、培根，大家就很熟悉了，沒錯，這類通過腌制、煙熏、添加化合物等方式制成的肉制品，我們統稱為加工肉制品。然而，加工肉制品雖然好吃，卻在2015年被國際癌癥研究機構（IARC）正式列入一類致癌物的名單，和大家熟悉的甲醛、砒霜一個級別。
為啥加工肉這么“毒”？原因在于加工肉類含有的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不會致癌，但在加工過程中，一部分亞硝酸鹽會轉變成亞硝基，再與肉類中的蛋白質分解產物結合，形成N-亞硝基化合物。N-亞硝基化合物是一類毒性和致癌性很強的物質，能明顯增加胃癌、結直腸癌的患病風險，對前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌也有一定的誘發作用。
溫馨提示：為了健康著想，建議大家少吃點咸魚、加工肉偶爾嘗嘗即可，別一日三餐都往嘴里送，烤肉最好少吃點。如果實在割舍不下，吃完烤肉，一定要多吃蔬菜水果。
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