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月底，看著見(jiàn)底的工資，連中式快餐都舍不得吃了。畢竟，20塊可以是打工人的一頓飯，也可以西少爺?shù)囊煌肴貨銎ぁ?/span>EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
誰(shuí)曾想，西少爺們低下了“高貴”的頭顱，明晃晃地降價(jià)了。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
前有動(dòng)輒四五十一碗的和府撈面，開(kāi)始賣(mài)10元一份的“窮鬼套餐”，后有西少爺連發(fā)三篇推文，表示降價(jià)再降價(jià)的決心，甚至連自家logo都明晃晃表態(tài)，洋溢著降價(jià)氣息。●圖源：美團(tuán)截圖
多年自帶“貴氣”的網(wǎng)紅西少爺們，集體陷入降價(jià)潮，窮鬼歡呼了。01、加入“窮鬼套餐”
“窮鬼套餐”一直是打工人的快樂(lè)選項(xiàng)，甚至被安排成日歷表：周一去麥當(dāng)勞，享受13.9的「1+1隨心配套餐」；周二去塔斯汀，享受會(huì)員日的「買(mǎi)一送一」；周三吃漢堡王的「國(guó)王日9.9兩件套」；周四當(dāng)然是肯德基「瘋狂星期四」；周五最后一天，海底撈折扣是學(xué)生黨專(zhuān)屬。當(dāng)然，便宜是便宜，但是這份日歷表以西式快餐為主，窮鬼的中國(guó)胃還在抗議。這不，中餐版的窮鬼套餐來(lái)了。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
前段時(shí)間，和府撈面新店開(kāi)店福利就是10元任選一，雪花肥牛面、豬軟骨面、臺(tái)式牛肉面、草本番茄湯素面等等，可素可葷，還能免費(fèi)續(xù)面。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
那些曾經(jīng)三四十一碗的面只要10元就能吃飽。和府撈面“高端不貴”的四字箴言，照進(jìn)了現(xiàn)實(shí)。
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●圖源：美團(tuán)截圖
同樣是中式快餐，具有西北風(fēng)味的西少爺也是定位“高端”，人均35+。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
降價(jià)后，18元左右能獲得三件套，19元左右可以來(lái)個(gè)超經(jīng)典兩件套，還有25元四件套的限時(shí)回歸。 EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
曾經(jīng)12元的肉夾饃、18元的全素涼皮不再是窮鬼們的“心痛之選”。●圖源：截圖
更新“窮鬼套餐”日歷表，窮鬼們的中國(guó)胃有救了。02、網(wǎng)紅們充滿“貴氣”
但別高興的太早，和府撈面的10元任選只是新店福利，西少爺?shù)?5元套餐只是限時(shí)回歸，都是暫時(shí)的選項(xiàng)。畢竟，作為初代網(wǎng)紅中式快餐店，西少爺們是靠“貴氣”起家的。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
西少爺們大多數(shù)是面食行業(yè)，一個(gè)屬于遍布街頭巷尾、充滿煙火氣息的大眾美食，如同海底撈的火鍋。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
但是同樣選擇走高端化路線，海底撈以服務(wù)區(qū)分市場(chǎng)，而和府撈面則是打造“書(shū)房里的養(yǎng)心面”，用中式新潮裝修樹(shù)立高端形象，把吃面行為變時(shí)尚、高端，以區(qū)別普通面館。
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●圖源：微博@蘇米1997
還有馬永記的青花藍(lán)招牌，陳香貴的原木色門(mén)店等等新興網(wǎng)紅中式快餐店，都是在品牌定位上區(qū)別于傳統(tǒng)飯館。西少爺也是如此，光從名字就能看出氣質(zhì)不同，再加上高調(diào)的紅白配色，與犄角旮旯的阿婆面館、小麗餐館等接地氣餐飲不同。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
可見(jiàn)，它們的貴是賣(mài)最接地氣的品類(lèi)，瞄上有點(diǎn)錢(qián)又想趕時(shí)髦的白領(lǐng)們。
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●圖源：微博@西少爺中國(guó)
西少爺?shù)牡谝患业觊_(kāi)在北京五道口；和府撈面在江蘇開(kāi)第一家店并擴(kuò)張到上海。具體點(diǎn)說(shuō)，它們更愿意把店開(kāi)在一線城市和新一線城市，同時(shí)，商業(yè)核心區(qū)和熱門(mén)購(gòu)物中心則是首選陣地。試想下，一家中式快餐坐落在熱鬧商業(yè)街，店面整體干凈又有風(fēng)格，起步就是正餐的格調(diào)，價(jià)格自然就跟上去了。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
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西少爺們的“貴氣”，還是故事里的關(guān)鍵。他們配置上主打“高材生創(chuàng)業(yè)故事”，給消費(fèi)者一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)歷的震撼，以區(qū)別于服務(wù)員或廚師起家的餐飲小老板們。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
創(chuàng)始人是故事的主人公，光鮮亮麗的履歷是必備設(shè)定。西少爺創(chuàng)始人孟兵是西安交通大學(xué)的高材生，在騰訊和百度先后任職，之后，放棄人人羨慕的大廠高新工作，轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)賣(mài)起了肉夾饃。●圖源：公眾號(hào)截圖
在開(kāi)業(yè)前，以一篇名為《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》的文章引爆朋友圈。文中以第一人稱(chēng)自述：一位高級(jí)工程師厭煩了工作，因思念家鄉(xiāng)傳統(tǒng)小說(shuō)，決定辭職賣(mài)肉夾饃。故事前半段與大部分打工人的心理歷程相呼應(yīng)，后半段的轉(zhuǎn)折又添加了戲劇性以及打工人對(duì)“翻身做主”的期待性。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
帶上名校光環(huán)的網(wǎng)紅店，還有霸蠻米粉（原叫“伏牛堂”）。其創(chuàng)始人在《青年中國(guó)說(shuō)》的自我介紹中，道出了來(lái)歷：“我叫張?zhí)煲唬衲瓯本┐髮W(xué)法學(xué)系碩士畢業(yè)，畢業(yè)后在北京賣(mài)常德米粉。”EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
這些網(wǎng)紅快餐店的“貴”，一切有跡可循。但是，受夠了溢價(jià)之苦的打工人，只想薅羊毛。●圖源：小紅書(shū)截圖
小紅書(shū)上關(guān)于“和府撈面續(xù)面”有上千條筆記，網(wǎng)友大展身手，各顯神通，甚至有續(xù)面九碗的例子。無(wú)論端著有多高貴，在薅羊毛的教程下都不堪一擊。03、打工人不愿意了
無(wú)論是選址裝修，還是名校光環(huán)加持，西少爺們都把樸實(shí)無(wú)華的面食價(jià)格打上去了，但是落地上，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的特點(diǎn)就暴露出來(lái)了。
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●圖源：微博@劉一帆Steven
“中央廚房”“加工車(chē)間”“標(biāo)準(zhǔn)化出品”等詞匯成為了高端化的代名詞。但是這些傳統(tǒng)小吃，中國(guó)人從小吃到大，無(wú)論是北方人對(duì)面食的講究，還是南方人對(duì)澆頭、高湯的重視，都與西少爺們連鎖化標(biāo)準(zhǔn)相悖。當(dāng)白領(lǐng)被預(yù)制菜包圍時(shí)，老師傅現(xiàn)做的手藝更顯貴重。更糟糕的是，在高度工業(yè)化下，“調(diào)料包沒(méi)有靈魂”的食物標(biāo)價(jià)三四十塊，而街頭巷尾的純手工小吃，又是手搟又是現(xiàn)熬現(xiàn)制，少則幾塊錢(qián)，多則才十幾塊。 EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
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●圖源：微博@西少爺中國(guó)
更何況，打工人的吃飯預(yù)算真沒(méi)那么高。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
據(jù)艾媒咨詢調(diào)查顯示，中國(guó)人消費(fèi)一次中式快餐，43.7%的人預(yù)算金額是20元以內(nèi)，85.2%的人可接受價(jià)格不超過(guò)30元。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
如果在西少爺們花個(gè)三四十才吃得飽，除去早餐，每日僅兩餐，一個(gè)月內(nèi)就要花費(fèi)小兩千，即使在一線城市月薪過(guò)萬(wàn)，也不敢這么花，畢竟還要顧著租房水電、聚餐社交等大頭花銷(xiāo)。當(dāng)大眾“不買(mǎi)賬”時(shí)，頹勢(shì)也顯露出來(lái)。昔日網(wǎng)紅餐飲鼻祖黃太吉早已經(jīng)慘淡退場(chǎng)。同一批次出道的網(wǎng)紅們，閉店率也節(jié)節(jié)高升。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)顯示，陳香貴在營(yíng)門(mén)店從曾經(jīng)的峰值149家跌落到77家，歇業(yè)率高達(dá)51%；張拉拉則是36%；和府撈面則是歇業(yè)272家，歇業(yè)率高達(dá)40%。EtI28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
所以，留下來(lái)的西少爺們降價(jià)的降價(jià)，續(xù)面的續(xù)面，在性價(jià)比和品牌價(jià)值之間，小心翼翼地尋找平衡點(diǎn)。
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