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從云南大理出發，駕車向東南方行駛近2個小時，當高速公路延伸進哀牢山與無量山間時，便到了景東縣。
這里是我國茶葉的發源地之一。據公元864年唐代《蠻書》記載，早在1200多年前，景東境內已盛產茶葉。截至2024年底，景東縣共有栽培型茶園面積26.5萬畝。
劉虎是景東縣茶倉茶業公司的老板，已經做了30多年茶，經營的茶葉初制廠數量達到49家。盡管行業經歷豐富，但最近由他接管的一座茶廠，還是讓他驚嘆。
劉虎所經營的初制廠，每個廠配1個廠長和10個工人，一個廠一天產出1噸干茶（即經過初加工后的茶葉）。而他最近接管的現代化工廠，一個廠配8個人，一天能產出30噸干茶。“天翻地覆的差距！”劉虎感嘆道。
近100公里外的云南南澗縣，周紅海也在忙碌著。他所經營的南澗茶廠，已有40年歷史。最近，周紅海往老工廠里投了500萬元進行設備升級改造。新產線到位后，南澗茶廠的干茶產量將從日產2~3噸提升至日產8噸，相當于產能提升了接近3倍。
假如是在1年前，劉虎與周紅海一定不會預料到眼前的變化。
云南是我國茶葉的重要產地，茶園面積和茶葉產量常年穩居全國第一。數據顯示，2023年，云南省茶產業全產業鏈產值達1504.2億元，連續4年超千億元并保持穩定增長。云南有茶農600多萬人，從事茶產業的人口超過了1100萬人。
但長期以來，因為種植端分散、生產和加工端工業化程度嚴重不足，云南的茶產業一直與高產能高產值無緣。疊加近年來茶產業整體供過于求、茶葉價格持續走低，當地人要靠茶葉創收，變得更難。
隨著近年來無糖茶飲料風起，飲料企業加速布局供應鏈上游，常年粗放的云南茶產業，逐漸推開了工業化與產業化升級的大門。
古老的千年茶鄉，如今有了新變化。
云南當地茶農在采茶。時代財經攝
“被遺忘的角落”
周紅海的茶廠位于無量山。這座因為《天龍八部》而聞名的山，也是著名的古茶山，盛產優質普洱茶。
介紹起自家茶園的茶葉，周紅海如數家珍：因為茶田所處的海拔在2100米，氣溫相對低，茶葉生長周期更長，茶葉的內含物質也較為豐富。“我們廠產的白茶，品質在全國范圍內也算是佼佼者。”
但茶廠的銷量讓周紅海著急。2012年從父親處接管茶廠后，茶廠的年銷售額一度達到1000萬~2000萬元。然而，近年來，茶廠的銷量整體下滑，2023年，茶廠的銷售額跌到了600萬元。
劉虎茶廠所在的景東縣安定鎮，茶園總面積35264畝，年產茶1644.7萬公斤。2024年茶產業年產值約5000萬元，畝產年均收入僅1000元，戶均收入僅在約1.1萬元。
近年來，全國茶產業供過于求，終端消費需求下滑，是云南茶產業產值低的原因。劉虎用“被遺忘的角落”來形容景東的茶葉，“是質量的高地，價格的洼地。不是茶農不勤快，而是即便采摘下來了也愁銷路。”
而當地生產和加工端工業化程度的不足，則讓茶葉更賣不起價。
從采摘下來的鮮葉茶到初制的干茶，茶葉的制作工序大致分為殺青、揉捻與干燥三大環節。長期以來，云南當地在干燥環節都使用曬青（即曬干茶葉）工藝，又因云南旱季與雨季分明，當地初制廠通常只能在春季完成曬青，這就導致，一旦進入濕潤的雨季，當地茶廠便很難保證鮮葉茶的加工質量。
也因此，即便可以產春、夏、秋三季茶，當地通常也只收一季春茶。
“我們這，一芽二葉與一芽三葉的鮮葉茶，春天時收購價在9~10元/公斤。到了夏天秋天，收購價才2~3元/公斤。價格這么低，還不如不采。”世代在南澗種茶的茶農張兵（化名）說道。
南澗茶廠管理的茶園。時代財經攝
無糖茶吹來致富之風
近年來爆發的無糖茶飲料行業，為云南茶產業的發展帶來了轉機。
尼爾森IQ數據顯示，2023年無糖茶體量實現翻倍增長，其110%的增速高于飲料行業整體增速以及其所處的即飲茶品類增速。到了2024年，包括無糖茶在內的即飲茶拿下21.1%的市場份額，首次超過碳酸飲料（18.5%），位列行業第一。
行業狂飆，作為賽道頭部品牌的東方樹葉銷量急速增加。2023年，其母公司農夫山泉茶飲料板塊同比增長83.3%。到了2024年，農夫山泉茶飲料板塊收入達到167.45億元，同比增長32.3%。
東方樹葉銷量激增，農夫山泉對茶飲料上游供應鏈的投入也在增加。品質優良的云南茶，進入了農夫山泉的視野。
過去一年，農夫山泉董事長鐘睒睒跑了4次云南。茶樹喜陰，鐘睒睒發現，雨季時的云南茶，樹桿上全是青苔，而很多地方都不這樣。“云南茶的天然稟賦非常好。其他地方的茶是種出來的，而云南的茶，是自己長出來的。”鐘睒睒形容道。
2024年起，農夫山泉采取了從鮮葉開始、全程把控茶葉生產過程的自采模式，與云南、四川等六個省份的66個烘青初制廠達成合作，其中在云南自采烘青干茶700萬余公斤。在干茶生產端，農夫山泉還通過與初制廠合作、技術支持、以及捐贈茶葉初制廠的方式，支持云南茶產業的工業化升級。
農夫山泉捐贈茶廠的設備
外部力量介入帶來的變化立竿見影。
工業化制茶流程下，對鮮葉茶的干燥主要采用機器烘青工藝，這大大減少了天氣對加工過程的影響。由此，采用了現代技術的初制廠一年四季均可對鮮葉茶進行加工，且產出的干茶質量也更穩定。經過一個產季的技術支持，農夫山泉云南產區合作初制廠的干茶日總產能從4萬公斤增加到12萬公斤，風味合格率從52%提升到90%以上且日趨穩定。
2024年5月，周紅海的茶園成為了農夫山泉在全國合作的60余個自采茶園之一，也迎來了產量的飆升。合作以來，農夫山泉從周紅海的茶廠中收購干茶20余萬公斤，目前已占茶廠全年交付量的60%-70%。
“我們這里的夏秋茶品質也很好，只不過沒人收就沒人采，和農夫山泉合作以后，去年，我干到10月30號才停機器。”周紅海說道。
采購量的快速增長，也顯著提升了茶農的收入。2024年，周紅海茶廠對茶農的鮮葉收購價格較往年增加了20%-30%。家里有30多畝茶田的張兵，往年采茶的凈收入在3萬元~4萬元，2024年的凈收入則漲到了5萬元~6萬元。
“以前我們采完春茶就去外地打工了。現在是從3月忙到10月，生怕沒時間采茶。”張兵說道。
授人以漁
在承接采購量與生產設備的同時，工業化與標準化的觀念，也開始在當地茶產業參與者的心中萌芽。
農夫山泉與合作茶廠約定了前端種植的118項茶葉有機標準。這給第一次與瓶裝飲料企業合作的周紅海帶來了不小震撼：每一批加工出來的干茶，每天乃至每個小時都要茶湯留樣進行品嘗，以達到統一標準。
“要求是真的高。不光農夫山泉云南茶葉基地的管理員會過來，農夫山泉的品控和研發人員都要過來喝，最后總的抽樣還要寄到農夫山泉總部進行100多項農殘檢測。”周紅海感嘆道。
在農夫山泉的技術員聯合當地合作社人員進行一個產季的培訓后，新的種植理念逐漸在茶農群體中傳播：原來不用農藥，在茶樹根上刨刨土、在茶葉枝上修修剪，茶樹的產量也能增加。
51歲的茶農左正蘭，最近改掉了一直以來用農藥防蟲的習慣。“原來用滅蟲燈、粘蟲板就能除蟲，不是一定要用藥，這還省了不少錢。”
圖片來源：企業
按照鐘睒睒的設想，無論是采購、技術支持還是捐贈工廠，農夫山泉在云南茶產業發展過程中的角色，應該只是領路人。
“我們在云南的臨滄和普洱等主產區捐贈了5個茶葉初制廠，建完以后把工人培訓出來，培訓出來就交給他們。這樣一來，農民變成一個自由體，經營者成為一個企業家。農夫山泉要把精力放到拓展市場和研究上，而在茶葉的種植和加工方面，當地人一定會比我們做得好。”鐘睒睒說道。
茶產業新一發展階段的大門推開了，古老的茶鄉有了新的生機。
為了達到農夫山泉的收購標準，已經投入500萬元資金進行設備升級改造的周紅海，未來可能會再投入1000萬元升級工藝。“我們就是奔著長遠去的。”
劉虎最近成為了農夫山泉捐贈的其中一座現代化廠房的實際運營人和廠長。今年51歲的他，開始從頭學習制茶工藝。“太忙了，現代化工廠的管理、新機械的運作、茶園的管理、還有工業化干茶的驗收標準統統都要學習。”
新工廠試運營已經10多天，每天晚上茶葉做好后，劉虎會和工人們學習開會。以前師傅們做茶做辛苦了，回家倒頭就睡，“但現在不行，要每天總結經驗。我和工人們說了，有這么好的資源，還要出去打工做什么？好好學習，技術強大了，在家鄉就行了。”
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