脊椎骨內側的條狀嫩肉,做肉食時稱里脊
大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋。通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩。里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉,一頭稍細,肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,適于熘、炒、炸等。
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