要發出好吃的饅頭，需要注意以下幾個關鍵步驟：
1. 選用優質的面粉：選擇筋度高的中筋面粉或者高筋面粉，這樣做出來的饅頭口感會更好。
2. 合理的水面比例：面粉和水的比例要適中，一般來說，可以根據面粉品質和季節的不同，適量增減水的用量，面團要揉至光滑有彈性。
3. 發面的時間和溫度：盡量選擇溫暖的環境，溫度在20-30攝氏度之間，發酵時間一般為2-3小時。
4. 發酵時搓抹面團：在發酵期間，每隔一段時間取出面團進行搓抹，可以有助于排除空氣泡，使饅頭口感細膩。
5. 上鍋蒸的時間要恰當：蒸制的時間也很關鍵，一般情況下，蒸饅頭的時間在15-20分鐘左右，時間過長會導致饅頭過干，時間過短會導致饅頭發酸。
6. 蒸饅頭的火候：以中小火為宜，旺火會導致容易散開，火候過小則不能保持膨松。
另外，如果想要讓饅頭口感更加松軟，可以加入一些食用油或者牛奶，或者加一些發酵粉來增加發酵強度。
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