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1、雞豆花的原料：雞脯肉、雞蛋清、豌豆粉、菜心、高湯。
2、取一塊母雞的雞脯肉，用刀背錘茸，錘茸以后挑去筋，筋必須要去得徹底。我在錘茸以后，還用肉錘錘拍多次，以讓雞脯肉變得更細更茸。注意看圖片，那層白顏色的便是筋膜。
3、將錘成茸的雞脯肉放到碗里，加少量清水把雞肉茸劃散攪勻。然后加一個雞蛋清、三小匙豌豆粉（這是一塊雞脯肉的量）、鹽，一起用力攪散攪勻。
4、把菜心在滾水里過一下撈起來備用。
5、鍋里盛清水，水開以后。把調好的雞脯肉放到鍋里，水開以后把火關到最小，煨10分鐘左右，就可以起鍋了。碗里注入高湯，把雞豆花盛進去，加上菜心，即成。
6、起鍋以后的雞豆花，外表同豆花完全一樣的。但是比豆花更加鮮美，可以直接吃，可以蘸醬油吃，也可以蘸好吃的蘸水吃。老少咸宜。
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