出品/壹覽商業(yè)        作者/薛向KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

水產(chǎn)領(lǐng)域的預(yù)制菜產(chǎn)品，你知道誰(shuí)？KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

有人會(huì)說，有小龍蝦、酸菜魚和烤魚，更多的就不知道了，而叫的響的水產(chǎn)預(yù)制菜品牌就更沒有了。是的，這就是目前的尷尬之處。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

一方面，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億。其中，2022年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1047億元，同比增長(zhǎng)22.3%，占比已經(jīng)接近四分之一；KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

另一方面，水產(chǎn)方面的預(yù)制菜基本都集中在小龍蝦、酸菜魚和烤魚這些處理難度低的爆品上，而且口味和產(chǎn)品都比較單一。處理難度更高，口味更好更多的水產(chǎn)加工一直難以突破。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年年底，全國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)9331個(gè)，水產(chǎn)冷庫(kù)8675座。水產(chǎn)加工品總量2147.79萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.07%。其中，海水加工產(chǎn)品1709.15萬(wàn)噸，占海水產(chǎn)品總產(chǎn)量的49.4%。淡水加工產(chǎn)品438.64萬(wàn)噸，僅占淡水產(chǎn)品總產(chǎn)量的12.9%。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

事實(shí)上，隨著中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)市場(chǎng)的繼續(xù)高速增長(zhǎng)，到2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破2500億元，將占預(yù)制菜整體規(guī)模的四分之一。僅靠幾款爆款，自然難以滿足消費(fèi)者需求，而且就算把目光都集中在小龍蝦、酸菜魚、烤魚和佛跳墻這些品類身上，那一定是同質(zhì)化紅海的競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格戰(zhàn)不可避免。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

開發(fā)新的淡水預(yù)制菜品類，將現(xiàn)有爆款品類深挖，做出更多口味更好的產(chǎn)品，才是淡水預(yù)制菜的正確發(fā)展路徑，而且也有需求。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

去年盒馬對(duì)消費(fèi)者水產(chǎn)品做了市場(chǎng)調(diào)研，調(diào)研結(jié)果顯示：86%的受訪者在購(gòu)買水產(chǎn)品時(shí)有預(yù)制處理需求，其中“廚藝小白”對(duì)于水產(chǎn)預(yù)制菜的需求最高。消費(fèi)者在購(gòu)買水產(chǎn)預(yù)制菜時(shí)的關(guān)注焦點(diǎn)分別為：新鮮度、性價(jià)比、產(chǎn)地、是否是當(dāng)下時(shí)令品和商品豐富度，而且難處理、偏小眾的水產(chǎn)預(yù)制菜接受程度更高。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

一個(gè)不容忽視的事實(shí)是，正如盒馬CEO侯毅所說，“預(yù)制菜，好吃才是王道”。 預(yù)制菜的成功關(guān)鍵，取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步。當(dāng)下行業(yè)面臨的最大機(jī)遇與挑戰(zhàn)是食品的還原度，即預(yù)制菜好吃的問題，而淡水魚最大的消費(fèi)痛點(diǎn)就是腥味重。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

壹覽商業(yè)了解到，解決預(yù)制菜“不好吃”的問題需要從多個(gè)環(huán)節(jié)入手。特別是水產(chǎn)類，除了調(diào)味、加工、烹飪外，還要從源頭養(yǎng)殖入手，去更好地解決食材標(biāo)準(zhǔn)化的問題。但是這對(duì)目前的淡水產(chǎn)行業(yè)來(lái)說比較困難。廣東聚星科技有限公司董事長(zhǎng)舒銳告訴壹覽商業(yè)，目前中國(guó)水產(chǎn)的90%以上產(chǎn)能還是來(lái)源于散戶，規(guī)模化的企業(yè)養(yǎng)殖很少，因此靠水產(chǎn)行業(yè)自身調(diào)整做標(biāo)準(zhǔn)化幾乎不可能。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

顯然，淡水產(chǎn)行業(yè)目前的狀況跟農(nóng)產(chǎn)品狀況有點(diǎn)類似。這時(shí)候需要有一個(gè)下游的渠道，像當(dāng)年做訂單農(nóng)業(yè)一樣的方式，用銷量定產(chǎn)量，用銷售趨勢(shì)定產(chǎn)品，來(lái)整合水產(chǎn)的整個(gè)供應(yīng)鏈，推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜向標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

這時(shí)候，盒馬跳出來(lái)了。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

自今年5月，盒馬牽頭成立“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”一體化的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟后，7月12日盒馬正式發(fā)布水產(chǎn)預(yù)制菜系列-盒馬寶鮮。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

至于為什么要開發(fā)盒馬寶鮮系列，盒馬方面表示，在商品同質(zhì)化嚴(yán)重的水產(chǎn)預(yù)制菜賽道，從源頭食材入手，能更好地解決水產(chǎn)預(yù)制菜好吃的問題。2022年火鍋季，盒馬上線了一款脆鯇魚片，因?yàn)榭诟袕棿啵⑶也蝗菀字蠡鴤涫芟M(fèi)者青睞。實(shí)際上，脆鯇魚就是用蠶豆喂養(yǎng)的草魚，通過人工喂養(yǎng)方式的調(diào)整，就可以實(shí)現(xiàn)魚肉肉質(zhì)的改變，這也讓盒馬看到了從食材入手，可實(shí)現(xiàn)更好吃、差異化更強(qiáng)的水產(chǎn)預(yù)制菜的可能性。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

據(jù)悉，盒馬寶鮮的亮點(diǎn)在于盒馬與何氏水產(chǎn)、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院等供應(yīng)商、高校一起，研究出一套可以去除魚腥味的養(yǎng)殖、加工技術(shù)。該技術(shù)不僅包含了兩項(xiàng)國(guó)家專利，還有有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：1.改變養(yǎng)殖環(huán)境；2.減少魚的應(yīng)激反應(yīng)；3.標(biāo)準(zhǔn)化的宰殺、加工流程。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

適逢近期“西湖醋魚要不要換魚”的話題正熱，盒馬水產(chǎn)團(tuán)隊(duì)還專門在杭州用去過腥的草魚做了為期10天的用戶測(cè)試。結(jié)果顯示，有94.3%的用戶反饋，盒馬寶鮮草魚不僅沒有土腥味，肉質(zhì)也比普通草魚更嫩滑，讓在家做魚變得更簡(jiǎn)單。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

據(jù)悉，盒馬寶鮮系列以冰鮮“三去”水產(chǎn)品為主，首批上架商品包括9種淡水魚、5種海魚、牛蛙等，有近20個(gè)種類。除了整魚外，針對(duì)“一人食”、火鍋等不同的消費(fèi)場(chǎng)景，盒馬寶鮮還上線了魚柳、魚片等，滿足不同場(chǎng)景的消費(fèi)需求。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

在壹覽商業(yè)看來(lái)，盒馬敢跳出來(lái)做盒馬寶鮮品牌，在行業(yè)帶頭推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜向標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展的底氣是盒馬7年來(lái)在水產(chǎn)方面的布局。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

從2016年盒馬在上海開出首店開始，就一直以水產(chǎn)品出名，隨著門店規(guī)模的不斷擴(kuò)大，水產(chǎn)海鮮也逐漸成為盒馬的名片。在這過程中，盒馬一直不斷的在強(qiáng)化水產(chǎn)供應(yīng)鏈建設(shè) 實(shí)現(xiàn)“東蟹西運(yùn)”“南蝦北調(diào)”，2023年，在有了前一年的經(jīng)驗(yàn)后，盒馬又通過定養(yǎng)的方式在廣東、海南設(shè)立了“越冬蝦”養(yǎng)殖基地。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

在不斷為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)鮮活水產(chǎn)的同時(shí)，盒馬也在不斷嘗試將加工、烹飪難度較大的水產(chǎn)品做成預(yù)制菜。2017年，盒馬首次嘗試推出冷藏短保的香辣烤魚；2023年春節(jié)，盒馬上線了一道閩南地區(qū)的名菜——紅鱘米糕；2023年春季，盒馬與供應(yīng)商江蘇中洋集團(tuán)合作，首次將刀魚、鰣魚、河豚以鮮食預(yù)制菜的形式銷往全國(guó)；2022年，盒馬在大連莊河建立了首個(gè)海上盒馬村，在北緯39°開辟了一片優(yōu)質(zhì)的冷水生蠔養(yǎng)殖基地，并推出了國(guó)內(nèi)首個(gè)生蠔品牌——39度蠔。目前，除了基礎(chǔ)的鮮活生蠔外，盒馬還推出了39度蠔預(yù)制菜、冰鮮蠔肉、有機(jī)生蠔等系列商品。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

從路徑上看，盒馬做水產(chǎn)預(yù)制菜的模式與做農(nóng)產(chǎn)品和鮮花極其相似，都是先試水，有成效后整合上下游制定領(lǐng)先行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，然后根據(jù)顧客需求深挖產(chǎn)品線，避開與同行的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格戰(zhàn)。從目前看，這一套打法是行之有效的。據(jù)悉，上線近一個(gè)月，盒馬寶鮮系列新品日均銷量增長(zhǎng)了30%。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

值得注意的是，壹覽商業(yè)認(rèn)為，多年來(lái)盒馬在零售行業(yè)的狀態(tài)猶如一條鯰魚，總能讓古井無(wú)波的行業(yè)蕩漾出一絲水花。最快30分鐘送達(dá)概念的提出，讓零售行業(yè)全面進(jìn)入到家時(shí)代；盒裝水果、凈菜的推廣，讓消費(fèi)者免除排隊(duì)稱重的困擾；不向供應(yīng)商收取任何渠道費(fèi)用，建立買手團(tuán)隊(duì)的新零供關(guān)系，讓整個(gè)商超行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)生變化；盒馬花園的推出，讓行業(yè)第一次有了連鎖鮮花品牌；如今這條鯰魚在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域又出動(dòng)了，能帶來(lái)什么樣的水花，值得期待。KOU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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